Bruchetta

1         ui, heel fijn gesnipperd
1 á 2   tomaten, heel fijn gesneden
1         teentje knolook heel fijn gehakt
olijfolie
peper
zout
1 eetl. verse peterselie, fijn gehakt

Dit is een eenvoudig Italiaans recept, dat heel gemakkelijk naar eigen smaak is aan te passen.

Meng ongeveer evenveel ui en tomaat met de knoflook, peterselie, peper en zout.
Goed doorroeren.
Doe er de olijfolie naar eigen smaak bij.
Goed roeren en je hebt geserveerd op plakjes stokbrood of ciabatta een heerlijk voor- of bijgerecht.

Met dit recept kun je heel makkelijk “spelen”.
Vervang de peterselie eens voor verse basilicum of een mengsel van peterselie en basilicum.
De plakjes brood kun je ook even roosteren onder de grill of in een broodrooster.
Je kunt hier ook brood van een dag eerder mee opmaken.

Het staat ook leuk als je de stukjes brood met de bruchetta enkele minuten onder de grill legt.
Eventueel met een klein beetje geraspte zachte kaas of gratineerkaas erover.
Binnen ongeveer 5 minuten is een gratineerkaas vaak al mooi bruin, maar dit verschilt erg per oven/grill.
Het staat op tafel erg leuk als je de schaal bruchetta eerst bekleed met een klein beetje in repen gesneden ijsbergsla of garneer de schaal met een andere slasoort.

Bloemkool kerrie soep

Bloemkool kerrie soep

Deze soep is een variatie op bloemkoolsoep dit ik al eerder heb gemaakt. Alleen smaakt ze heel anders.
Bloemkool kerrie soep
Ingrediënten:
– Bloemkool kookvocht.
– restje bloemkool
– 1 ui
– een half blok Santen
– verse koriander
– een eetlepel kerrie
– twee flinke eetlepels bloem
– peper en zout naar smaak
– groente bouillonblokje naar smaak

Het begin van het recept is bijna hetzelfde als bij de bloemkoolsoep,
Schil en snipper de ui, fruit deze glazig in een paar eetlepels olijfolie. Als de ui glazig begint te worden mag de kerrie erbij. Als je dit even laat bakken, komt de smaak van de kerrie naar buiten. Dit doen veel koks om de gebruikte kruiden beter tot hun recht te laten komen. Ik heb zelf voor dit gerecht een hete kerrie gebruikt, maar gebruik zelf vooral een kerrie waarvan je weet dat het een lekkere kerrie is. Kerrie is een mengsel van kruiden, en elke kerrie is anders. Ze zijn er van heel mild tot heel heet, of pedis zoals ze in de Indonesische keuken zeggen.  Dus wil je een milde soep gebruik je een milde kerrie, wil je een hete soep dan gebruik je een hete kerrie, zoals bijvoorbeeld kerrie madras.

Bloemkoolsoep

Als het mengsel van kerrie en ui even heeft staan bakken kunnen de eetlepels bloem erbij. Roer dit tot een stevige egale massa. Vervolgens mag beetje bij beetje het bloemkool kookvocht bij dit mengsel. Begin met een paar eetlepels kookvocht, in het begin kleine hoeveelheden en dan mag het steeds meer ineens worden. Maar belangrijk is het om steeds het mengsel tot een egale massa te roeren, zonder klontjes.

Als alle kookvocht erdoor zit mag het mengsel zachtjes koken. Het mengsel moet nu een dunne gebonden soep zijn. Als je het te dik vindt mag er wat water of melk bij. Nu mag er de santen bij, santen is het vruchtvlees van een kokosnoot. Makkelijk te vinden bij onze grootgrutter :). Laat de santen oplossen in de zachtjes kokende soep. Ook het restje bloemkool mag in de soep. Proef nu wat er nog bij de soep moet. Misschien een bouillonblokje en wat peper en zout. Hou er rekening mee dat in het kookvocht al zout zat waarschijnlijk. Vlak voor het opdienen mag er de fijngemaakte verse koriander in. Koriander is een sterk smakend kruid, wat snel overheerst. Doe er voorzichtig mee en kijk wat je zelf het lekkerst vindt.

Bloemkoolsoep

Ik hou niet van eten weggooien. En als wij bloemkool eten dan is er vaak nog een aardige portie over, en dat staat dan meestal een paar dagen in de koelkast en uiteindelijk gooien we het toch weg omdat gekookte bloemkool meestal niet meer lekker is als we het opwarmen. Vandaag maak ik een bloemkool soep. Overigens is soep heel goed voor onze spijsvertering, een voorgerecht brengt die alvast opgang zodat onze spijsvertering optimaal is tijdens het hoofdgerecht.

– kookvocht van bloemkool
– peterselie
– groente bouillonblokjes
– een ui
– twee flinke eetlepels bloem
– bloemkool
– kookroom 100 ml
– peper en zout naar smaak

Wanneer je bloemkool eet kook je de bloemkool zoals je altijd doet. Misschien met wat meer water, je hebt ongeveer een liter kookvocht nodig. Wanneer de bloemkool gaar is en je giet de bloemkool af vang je het kookvocht op. Ik zet altijd een vergiet op een soeppan.

Natuurlijk eet je nu eerst de bloemkool op en op een later moment maak je de bloemkoolsoep af. 🙂

Schil en snipper de ui. Fruit de ui glazig in een paar eetlepel olijfolie. Als de ui glazig is mag de bloem bij de ui. Roer dit tot een stevige egale massa. Als niet alle bloem meewil doen heb je te weinig olie in de pan. Doe dan wat olie erbij tot het een egale massa is zonder droge bloem. Alles op een matig warm vuur. De massa mag niet gaan kleuren, maar moet wel heet blijven. Dit wat je nu hebt heet een roe. Al weet ik niet helemaal zeker hoe je roe spelt.

Nu gaan we langzaam het kookvocht bij de roe voegen. In het begin heel langzaam, begin gerust met twee eetlepels kookvocht. Roer dit weer tot een egaal mengsel. Alles nog steeds op een matig warm vuur. Voeg nu steeds grotere hoeveelheden kookvocht toe, maar let op niet te snel te veel want dan krijg je klonten en die krijg je heel moeilijk of niet meer weg.

Als al het kookvocht in de roe is verwerkt, moet je een dunne gebonden soep overhouden. Nu mag ook de bloemkool die je over had van je bloemkool maal in de soep erbij. Fijngehakte peterselie naar smaak erbij. Op dit punt moet je de soep proeven. Er zat al zout in het kookvocht dus je kan niet zomaar een bouillonblokje erbij doen. Proef en besluit of je er een bouillon blokje bij wil of niet. Maar in bouillonblokjes zit ook zout. En te veel zout maakt elk gerecht oneetbaar. Dus bouillonblokjes, peper en zout naar smaak. Op dit punt roer ik een staafmixer door de soep om de bloemkool fijn te maken. Maar dat kan ook met een vork. Net voor het opdienen nemen we de soep van het vuur en doen we de kookroom in de bloemkoolsoep.