Gestoofde banaan in rodewijn en chocolade, barbeque nagerecht

Barbeque nagerecht

Een heerlijke nagerecht bij een zomerse barbeque
Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

Je hebt nodig:
– Auminiumfolie
– Bananen, (één banaan per persoon)
– Extra donkere, of extra bittere chocolade
– Droge rode wijn

Neem per banaan een stuk aluminiumfolie, wat twee keer zolang is als de banaan.
Vouw van de folie een bootje, waar de banaan inpast. Vouw de uiteinden omhoog.
Neem nu drie of vier blokjes chocola per banaan.
Doe in elk bootje een banaan, drie of vier blokjes van de chocola en een scheut rode wijn.
De banaan moet half onder de wijn komen te liggen.

Vouw nu het bootje dicht. De uiteindes heb je net omhoog gevouwen zodat de wijn er niet uit kan lopen.
Nu mogen de bootjes met de banaan, rode wijn en chocola op de barbeque
Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerechtBanaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

Na een minuut of twintig heeft de banaan lekker liggen stofen en rode wijn met chocola en is het meeste vocht verdampt. En heb je een heerlijk nagerecht voor na een barbeque. Als het vocht niet snel genoeg verdampt mag je de bootjes op de al wat koude wordende kooltjes leggen, maar pas daarbij op de de banaan niet aanbrand. Ik heb dit zelf alleen de laatste paar minuten gedaan.

Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Daarna lekker uitbuiken met de rest van de rode wijn, deze banaan, kan zwaar vallen 🙂

Bloemkool kerrie soep

Bloemkool kerrie soep

Deze soep is een variatie op bloemkoolsoep dit ik al eerder heb gemaakt. Alleen smaakt ze heel anders.
Bloemkool kerrie soep
Ingrediënten:
– Bloemkool kookvocht.
– restje bloemkool
– 1 ui
– een half blok Santen
– verse koriander
– een eetlepel kerrie
– twee flinke eetlepels bloem
– peper en zout naar smaak
– groente bouillonblokje naar smaak

Het begin van het recept is bijna hetzelfde als bij de bloemkoolsoep,
Schil en snipper de ui, fruit deze glazig in een paar eetlepels olijfolie. Als de ui glazig begint te worden mag de kerrie erbij. Als je dit even laat bakken, komt de smaak van de kerrie naar buiten. Dit doen veel koks om de gebruikte kruiden beter tot hun recht te laten komen. Ik heb zelf voor dit gerecht een hete kerrie gebruikt, maar gebruik zelf vooral een kerrie waarvan je weet dat het een lekkere kerrie is. Kerrie is een mengsel van kruiden, en elke kerrie is anders. Ze zijn er van heel mild tot heel heet, of pedis zoals ze in de Indonesische keuken zeggen.  Dus wil je een milde soep gebruik je een milde kerrie, wil je een hete soep dan gebruik je een hete kerrie, zoals bijvoorbeeld kerrie madras.

Bloemkoolsoep

Als het mengsel van kerrie en ui even heeft staan bakken kunnen de eetlepels bloem erbij. Roer dit tot een stevige egale massa. Vervolgens mag beetje bij beetje het bloemkool kookvocht bij dit mengsel. Begin met een paar eetlepels kookvocht, in het begin kleine hoeveelheden en dan mag het steeds meer ineens worden. Maar belangrijk is het om steeds het mengsel tot een egale massa te roeren, zonder klontjes.

Als alle kookvocht erdoor zit mag het mengsel zachtjes koken. Het mengsel moet nu een dunne gebonden soep zijn. Als je het te dik vindt mag er wat water of melk bij. Nu mag er de santen bij, santen is het vruchtvlees van een kokosnoot. Makkelijk te vinden bij onze grootgrutter :). Laat de santen oplossen in de zachtjes kokende soep. Ook het restje bloemkool mag in de soep. Proef nu wat er nog bij de soep moet. Misschien een bouillonblokje en wat peper en zout. Hou er rekening mee dat in het kookvocht al zout zat waarschijnlijk. Vlak voor het opdienen mag er de fijngemaakte verse koriander in. Koriander is een sterk smakend kruid, wat snel overheerst. Doe er voorzichtig mee en kijk wat je zelf het lekkerst vindt.

Bloemkoolsoep

Ik hou niet van eten weggooien. En als wij bloemkool eten dan is er vaak nog een aardige portie over, en dat staat dan meestal een paar dagen in de koelkast en uiteindelijk gooien we het toch weg omdat gekookte bloemkool meestal niet meer lekker is als we het opwarmen. Vandaag maak ik een bloemkool soep. Overigens is soep heel goed voor onze spijsvertering, een voorgerecht brengt die alvast opgang zodat onze spijsvertering optimaal is tijdens het hoofdgerecht.

– kookvocht van bloemkool
– peterselie
– groente bouillonblokjes
– een ui
– twee flinke eetlepels bloem
– bloemkool
– kookroom 100 ml
– peper en zout naar smaak

Wanneer je bloemkool eet kook je de bloemkool zoals je altijd doet. Misschien met wat meer water, je hebt ongeveer een liter kookvocht nodig. Wanneer de bloemkool gaar is en je giet de bloemkool af vang je het kookvocht op. Ik zet altijd een vergiet op een soeppan.

Natuurlijk eet je nu eerst de bloemkool op en op een later moment maak je de bloemkoolsoep af. 🙂

Schil en snipper de ui. Fruit de ui glazig in een paar eetlepel olijfolie. Als de ui glazig is mag de bloem bij de ui. Roer dit tot een stevige egale massa. Als niet alle bloem meewil doen heb je te weinig olie in de pan. Doe dan wat olie erbij tot het een egale massa is zonder droge bloem. Alles op een matig warm vuur. De massa mag niet gaan kleuren, maar moet wel heet blijven. Dit wat je nu hebt heet een roe. Al weet ik niet helemaal zeker hoe je roe spelt.

Nu gaan we langzaam het kookvocht bij de roe voegen. In het begin heel langzaam, begin gerust met twee eetlepels kookvocht. Roer dit weer tot een egaal mengsel. Alles nog steeds op een matig warm vuur. Voeg nu steeds grotere hoeveelheden kookvocht toe, maar let op niet te snel te veel want dan krijg je klonten en die krijg je heel moeilijk of niet meer weg.

Als al het kookvocht in de roe is verwerkt, moet je een dunne gebonden soep overhouden. Nu mag ook de bloemkool die je over had van je bloemkool maal in de soep erbij. Fijngehakte peterselie naar smaak erbij. Op dit punt moet je de soep proeven. Er zat al zout in het kookvocht dus je kan niet zomaar een bouillonblokje erbij doen. Proef en besluit of je er een bouillon blokje bij wil of niet. Maar in bouillonblokjes zit ook zout. En te veel zout maakt elk gerecht oneetbaar. Dus bouillonblokjes, peper en zout naar smaak. Op dit punt roer ik een staafmixer door de soep om de bloemkool fijn te maken. Maar dat kan ook met een vork. Net voor het opdienen nemen we de soep van het vuur en doen we de kookroom in de bloemkoolsoep.

Moussaka

Moussaka met bechamelsaus

Vandaag maak ik Moussaka met bechamelsaus.

Moussaka met bechamelsaus net uit de oven

Moussaka met bechamelsaus net uit de oven

Voor de vulling

  • 1 Courgette
  • 1 Aubergine
  • pakje van 180 gram Tofu roerbak gehakt, (elke variant van gehakt is goed, alleen is dat een vegetarische variant)
  • 5 grote aardappels
  • 1 grote tomaat of 2 kleinere
  • strooikaas

De tomaat en de strooikaas zijn als garnering bovenop.

Voor de tomatensaus

  • 1 pakje tomatensaus (390gram), er zijn veel soorten tomatensaus te koop, onze groot grutter heeft er één van een groot Italiaans merk ;), die noemen ze tomatenbasis
  • 1 grote ui
  • 2 flinke eetlepels van onze kruidenmix voor Moussaka (deze vind je hier)

Voor de bechamelsaus

  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • een halve liter melk
  • 80 gram pittige kaas
  • 2 ei-dooiers
  • naar smaak peper, zout en nootmuskaat

Olijfolie om in te bakken.

Hulpmiddelen

Oven, grilpan, ovenschaal circa 2 liter, steelpan

De Moussaka vulling

Was de groente en schil de aardappels. Begin met de aubergine in plakken te snijden, leg deze in een bak met zout water. Dan gaat de scherpte er vanaf. Ga verder met de aardappels, snij deze in dunne plakken, en bak ze rauw in een laagje olijfolie goudbruin op een hele lage pit. Ze worden dan lekker krokant. Ze moeten wel lang genoeg bakken om gaar te worden. Maar als je ze langzaam bakt tot ze goudbruin zijn, zijn ze ook gaar. Als de aardappels aan het bakken zijn snij je de courgette in plakken. Als je een grilpan hebt bak je de plakken in de grilpan, zodat ze er glazig uit beginnen te zien. Bak ze aan twee kanten. Je hoeft de grilpan alleen met een kwast in te vetten met olijfolie. Zezijn ongeveer in twee minuten klaar.
Haal de aubergine uit het zoute water laat ze even uitlekken. Bak ook deze in de grilpan. Let op! gebruik niet teveel olie. Vet de grilpan alleen even in. Vooral aubergine zuigt alle olie die je gebruikt helemaal op. Als de aubergine in de grilpan ligt duw ze dan af en toe een beetje aan met een vork. Bak ook deze aan twee kanten. En ze zijn ook in ongeveer twee minuten klaar. Maar je mag ook de grilpan best heet laten worden.
Als de aardappels, de aubergine en de courgette klaar zijn zet je ze even weg op keukenpapier tot de rest ook klaar is.Courgette grillen in de grilpan

Aubergine grillen in de grilpanAarappels bakken voor de moussakaCourgette net gegrildAubergine net gegrildBak als laatste de tofugehakt even aan. Je kan natuurlijk ook gewone gehakt nemen. Die maak je klaar zoals je gehakt altijd klaar maakt. Bak deze gaar door er steeds in te roeren en met een vork in te prakken. Wij noemde dat vroeger bij mijn moeder thuis “prakgehakt”. Gebruik je de tofugehakt dan hoef je die alleen even in 4 à 5 minuten aan te bakken.

De tomatensaus

Schil de ui, snij deze in grove stukken. Bak de ui in een steelpan met een dikkere bodem in een laagje olijfolie, tot bij bijna gaat carameliseren. Ik ben daar zelf gek op. Om dit te doen bak je de ui in olijfolie tot hij donkerbruin begint te worden. Dit geeft de ui een zoetere smaak. Doe er nu de tomatensaus bij, en doe er de Moussaka kruidenmix bij. De tomatensaus is nu klaar, maar laat hem even 5 tot 10 minuten indikken door hem op een heel laag pitje te laten pruttelen, zonder deksel maar wel regelmatig even roeren. Dan komen de kruiden ook beter tot hun recht.

De bechamelsaus

Bechamelsaus is niet moeilijk om te maken je moet er alleen even bijblijven. En vooraf alles klaarzetten wat je nodig hebt. Je begint met de boter, laat deze langzaam smelten. Het mag niet kleuren of gaan borrelen. Als de boter is gesmolten gooi je in één keer de bloem erbij. Dit roer je door elkaar tot het één egale massa is. Vervolgens kom je op een cruciaal moment, want nu moet je in kleine porties de melk erbij gaan doen. Als je niet zeker bent kan je beter kleinere porties nemen dan grote. Doe je er teveel melk ineens bij dan krijg je klonten. Steeds na een portie melk roer je het mengsel goed door elkaar. Als het mengsel wat dunner wordt kan je grotere porties melk erbij doen. Als je maar steeds zorgt dat je een egale massa hebt zonder klonten. Haal nu de saus van het vuur. Doe er de kaas doorheen. Zout, peper en nootmuskaat naar smaak. De saus moet zacht smaken. Laat de saus wat afkoelen. Maar doe voor je hem gebruikt, bovenop de moussaka, de twee eierdooiers door het mengsel. Als je de eierdooiers er doorheen doet als de saus nog te warm is gaat het ei stollen. Bechamelsaus met kaas voor de moussakaBechamelsaus met kaas voor de moussaka

Alledrie de gedeeltes zijn nu klaar, maak wel de bechamelsaus als laatste want als die te lang staat of teveel afkoelt wordt het een hele dikke massa.
Nu gaan we de moussaka in elkaar zetten. Hij wordt opgebouwd in lagen. Begin met de aardappel in een laag op de bodem van de ovenschaal te leggen, daarop leg je de aubergine. Daaroverheen spreid je de tomatensaus. Alles egaal verdeeld over de schaal. Op de tomatensaus verspreid je de tofugehakt. Daar leg je de plakken courgette op, deze druk je een beetje in de tomatensaus. En nu de laatste laag de Bechamelsaus. Stort deze op de courgetteplakken. Maak het gerecht goed dicht. Dus ook aan de randjes van de schaal goed afsmeren met de bechamelsaus. Als versiering kan je er plakken tomaat opleggen en kaas overheen strooien. De tomaten worden extra lekker als je ze insmeert met olijfolie.

Bak nu de Moussaka 45 minuten op 170 graden, net zo lang tot de kaas en de bechamelsaus beginnen te kleuren. Bechamelsaus op de musakaMusaka voor hij in de oven gaat

De kruidenmix maakte echt dat deze moussaka smaakte zoals ik hem wel eens op een Grieks strand heb gegeten.

Spruiten met kaassaus ovenschotel

Spruitjes ovenschotel

Spruitjes één van de meest besproken groente van Nederland. Heel vaak hoor je ik lust geen spruitjes. Maar ze zijn ZO lekker. Spruitjes zijn één van de lekkerste groentes die we hebben.

Spruiten ovenschotel

Dit recept is voor vier personen.
Wat heb je nodig:

  • 500 gram spruiten
  • een ui
  • een ei
  • 200 ml. zure room
  • 200 gram geraspte belegen of pittige kaas
  • peper en zout

Maak de spruiten schoon. Je snijdt het stronkje eraf en vervolgens haal je de buitenste bladeren er af. Vervolgens zet je ze op met ruim koud water en een ui, die je schoon hebt gemaakt en door midden hebt gesneden. Spruiten kook je gaar in ongeveer twaalf minuten. Spruiten ovenschotelGiet de spruiten af in een vergiet, haal de ui eruit. Die helpt volgens mijn oma tegen het opboeren.
Nu doe je de spruiten in een ovenschaal, spreidt ze mooi uit.

Tijdens het koken van de spruiten maak je de kaassaus. Doe hiervoor de zure room met de kaas in een kom, samen met wat peper en zout. Roer dit door elkaar. Je kan het nu nog proeven, kijk of er genoeg smaak aanzit, eventueel nog peper en zout toevoegen. Nu roer je ook het ei door de saus.

Nadat de spruiten in de ovenschaal liggen spreidt je de kaassaus over de spruiten.

Spruiten ovenschotel met kaassausSpruiten ovenschotel met kaassaus

Zet de schaal vier tot vijf minuten in de oven onder de gril. Laat daar de kaas een beetje gratineren. Het is klaar als de kaas goudbruin gebrand is. Maar LetOp! Onder de gril brand de schotel snel aan.
Geef er gebakken aardappels bij en je hebt een heerlijke schotel op tafel.
Spruiten ovenschotel met kaassaus

Zuurkool maken

Zelf Zuurkool maken

Zelf zuurkool maken, het klinkt als heel moeilijk, maar met de juiste spullen en uitleg is het heel makkelijk. Laatst vertelde ik op een feestje dat ik zelf zuurkool maak. Toen vroeg mijn gesprekspartner “Hoe maak je dat zuur? Doe je er azijn bij?” Zuurkool maken wordt niet meer gedaan door veel mensen dat is duidelijk.
Maar als je van zuurkool houdt is het zeker de moeite waard om een keer te proberen. Op wikipedia staat: “Zuurkool is gesneden witte kool die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën geconserveerd is. Zuurkool smaakt hierdoor zuur.” Mijn oma gebruikte vroeger een grote keulsepot met een bord en een steen erop. Tegenwoordig heb je plastic vaten die je ervoor kan gebruiken. Maar let op neem plastic wat ervoor geschikt is, plastic kan de hele smaak bederven als het de verkeerde is. Wil je toch iets van steen gebruiken controleer dan dat je iets met loodvrije glazuur gebruikt. Ikzelf heb een echt zuurkoolvat aangeschaft ooit op een rommelmarkt.
Het beste begin je begin oktober, eenmaal in het vat moet de kool ongeveer 4 tot 6 weken rijpen. Maar dan heb je voor de hele winter zuurkool. Ik schrijf dit op begin maart, dat komt omdat ik in Oktober zuurkool heb gemaakt en die was begin februari al op. Omdat ik veel heb weggeven. Begin februari heb ik toch nog een half vat zuurkool gemaakt die moet nu bijna klaar zijn.

Zuurkool maken met een echt zuurkoolvat

 

Wat heb je nodig?

Bij dit recept ga ik uit van een 10kg zuurkool

  • Iets waar je de zuurkool in wil laten, zoals je op de bovenstaande foto ziet is dit vat een 10 liter vat
  • 10 kg kool, ik heb savooie-, spits-, groene- en wittekool genomen, gewoon wat ik bij de groentewinkel zag. Als je biologische zuurkool wilt, neem je biologische kool.
  • 350 gram zeezout, of in ieder geval ongeraffineerd zout.
  • Jeneverbessen, ongeveer 15 gram
  • Mosterdzaad, ongeveer 15 gram
  • Zwarte peper korrels 30 gram
  • verse laurier
  • Verder kan je nog experimenteren met verse kruiden zoals Lavas, Koriander, Kervel, een goede groenteman helpt u graag met ideeën. En het is een flinke hoeveelheid kool dus er mag best veel kruiden in.

Maak de kool schoon door de buitenste bladeren van de kool af te halen. Als je een keukenmachine hebt gebruik je die om de kool te raspen. Snij voor het raspen het hart van de kool weg. Heb je geen keukenmachine dan ben je wel even bezig. Maar het kan ook, je snijdt dan de kool fijn. De kool hoeft niet te worden gewassen. Je hebt immers de slechte stukken en de buitenkant weggehaald.

geraspte kool om zelf zuurkoolgeraspte kool om zelf zuurkool

 

 

 

 

 

 

Als alle kool is gesneden en/of geraspt ga je het vat vullen. De droge kruiden en het zout hussel je in een kom alvast door elkaar. Dan begin je met een laagje kool, een deel van het zout en de droge kruiden. Hier en daar een laurierblad, een stuk lavas (laat deze heel, dan kan die er later weer uit), verder bekijk je per kruid of je die fijn wilt of niet. Zo vul je om en om het vat met de kool en de kruiden.

spitskool, wittekoolkruiden om zelf kruidenzuurkool te maken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je hoeft geen water toe te voegen, want door het zout laat de kool zijn vocht los. Bij is het voorgekomen dat een vat overliep door het vele koolsap wat los kwam. Als je net als is 10 kolen hebt genomen heb je een enorme hoeveelheid kool. Toch gaat er meer van in het vat dan je denkt. Het wordt zuurkool doordat je het aanstampt. Ik heb zelf met met vuisten en mijn gewicht de kool in het vat gekregen, maar je kan beter zorgen dat je een houten stamper hebt waarmee je de kool in het vat doet. Tijdens dat stampen begin ineens het sap lost te komen. Als je een echt zuurkoolvat hebt als ik dan neem je als laatste een paar hele koolbladeren, je legt die op de kool en vervolgens leg je de dekstenen op de kool. Als je teveel kool hebt genomen gaat dat erg lastig. Neem dus niet teveel. zuurkool maken met een stenen zuurkoolvatzuurkool maken met een stenen zuurkoolvat
De dekstenen moeten onder het sap staan. Heb je net zo een vat als ik dan leg je de deksel op het van en je vult de rand met water. Nu kan er wel lucht uit maar geen lucht in. Nu moet het vat 4 tot 7 dagen warm staan, kamertemperatuur. De lucht die uit het vat komt door de gisting kan luchtjes veroorzaken. Na een week moet het vat kouder geplaatst worden. In een schone schuur of zolder of iets dergelijks. Zorg wel voor hygiëne, het gaat tenslotte om eten. Een schuur waar ook brommers staan is minder geschikt. Dan is het is het wachten geblazen, na vier tot zes weken is de zuurkool klaar. Hoe langer je wacht hoe lekkerder het wordt. zuurkool maken met een stenen zuurkoolvat

Gevulde zoete punt paprika

Je kent het vast wel, je hebt in de koelkast groente liggen en het moet op.
Vandaag had ik twee van die rode zoete punt paprika’s en ze moesten op. Dus ik zuig een recept uit mijn grote duim.
Gevulde zoete punt paprika

  • twee zoete punt paprika’s
  • 150 gram zachte roomkaas, bijvoorbeeld monchou
  • een ei
  • twee uien
  • gerookte paprika uit een pot
  • 125 gram champignons
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak

voorbereiding: 15 minuten
bereidingstijd: 1 uur (zonder de oven baktijd, het gerecht gaat ongeveer 30 min. in de oven)
Je bent ongeveer 15 minuten bezig met dit gerecht, alleen het bakken van de uien en de champignons duurt lang, maar daar hoef je niet bij te blijven.
Gevulde zoete punt paprika
Snij de uien in stukken, ik hou van grof gesneden ui. Maar als je zelf liever fijn gesneden ui hebt mag dat ook. Ik laat deze carameliseren. Dat wil zeggen ik laat de uien op een laag pitje bakken net zolang tot ze donkerbruin zijn. Ondertussen bak ik de champignons in een ander pannetje. Als de uien klaar zijn doe ik de champignons bij de uien.
Dan neem ik een flink stuk gerookte paprika uit de pot, snij deze in stukjes, ik doe de roomkaas erbij en het ei. Als het champignon ui mengsel wat is afgekoeld doe ik het bij het kaasmengsel en dat roer ik tot een egaal mengsel.Gevulde zoete punt paprika

De puntpaprika’s was ik, ik snij de steel eraf en dan snij ik ze in de lengte doormidden. Kijk daarbij naar hoe ze een beetje mooi uitkomen als je ze laten gaat vullen. Ik haal de zaadstengels eruit. Ik leg de vier helften in een ovenschaal met wat olijfolie. Daarna vul ik met een dessertlepel de puntpaprika’s met het kaas-uien mengsel.

Gevulde zoete punt paprika
Als garnering gooi ik er wat paprika poeder op en ik dek het af met aluminiumfolie. In een oven van 215 graden laat ik dit 20 minuten bakken, dan haal ik de folie eraf en laat het dan nog 10 minuten bakken tot de kaas een beetje bruin begint te kleuren.

Dit is een heerlijk voorgerecht voor als je pasta eet. Neem slechts een halve paprika per persoon, anders heeft je eter geen plek voor het hoofdgerecht meer 🙂

Gevulde zoete punt paprika

Oma’s appeltaart

Ik zie nog hoe mijn oma in de keuken stond een appeltaart te bakken. Dat was echt de lekkerste appeltaart die ik ooit heb gebakken. Vandaag maak ik er één en ik weet zeker dat ze over mijn schouder mee kijkt of ik het wel goed doe.
Oma's AppeltaartVoor de vulling
100 gram Rozijnen
Rum
75 gram witte bastersuiker
Een dessertlepel kaneelpoeder
Een paar eetlepels wittebloem
1,5 kilo zure appels (bijv. Goudrenette)
Voor het deeg
300 gram bloem
200 gram boter
snufje zout
125 gram witte basterdsuiker
1 klein ei

Bereidingstijd: Ongeveer een uur. Hangt af hoe snel je appels kan schillen

Ik begin met de rozijnen in een bakje te laten weken met rum. Hoe langer die in de rum staan hoe beter, en aangezien ik hier een hele middag mee bezig ben begin ik daarmee.Oma's appeltaart

Op tv zie je koks als Rudolf, die maken hun deeg op het aanrecht, dus dat wilde ik ook een keer proberen en dat werkt best goed. Oma maakte haar deeg in een deegkom. Als je dat liever doet werkt dat ook. Ik heb eerste de bloem, de boter en de basterdsuiker een beetje door elkaar gekneed en vervolgens het ei erbij gedaan. Dat alles in ongeveer 5 minuten door elkaar gekneed tot het een mooie egale bal begint te worden. Bij mij werd het niet gelijk een egale bal dus heb ik een eetlepel water over het deeg gegooid. Nadat het een mooie egale bal was heb ik het afgedekt in de koelkast gezet.Oma's appeltaart
Oma's appeltaartOma's appeltaart
In de tussentijd begin ik met de appeltjes. Ik schrijf hierboven zure appeltjes, in de winkel waren er goudrenetten, die zijn meestal het best geschikt voor appeltaart. Het belangrijkste is, dat het zure appels zijn.
Ik gooi de witte basterd suiker en de kaneel voor de vulling in een kom, dan schil ik de appels en snij die in grove stukken, elke kwart appel snij ik in zes tot acht stukken. De stukken appel gooi ik op de suiker met kaneel. En tijdens het schillen meng ik steeds de suiker, kaneel en appel door elkaar. Als ik klaar ben met de appels schillen gooi ik ook de rozijnen met de rum op de appels. Sommige mensen laten de rum weglopen uit de rozijnen, dat vind ik zonde dus die gooi ik ook door het appelmengsel. Het wordt dan wat vochtig, ook kunnen appeltjes nogal wat sap loslaten tijdens het schillen. Om die reden gooi ik wat eetlepels bloem door de appels. Zodat het een wat minder vochtig mengel wordt. Want alles wat dit mengel heeft, heeft heel veel smaak. Dus ik wil alles in mijn taart.Oma's appeltaart

Dan neem ik een springvorm van ongeveer 25cm doorsnee. Deze smeer ik in met boter en daarna met bloem. Dan neem ik het deeg uit de koelkast. Ik snij een kwart van het deeg af voor de garnering. Dan strooi ik een laag bloem over het aanrecht, en met een deegroller rol ik een mooie lap deeg uit. Ik rol het net zo lang uit totdat ik de bodem van mijn springvorm ruimschoots kan bedekken. Dan snij ik de bodem van mijn springvorm uit de lap, die haal ik met een mes van mijn aanrecht af. Het overige deeg kneed ik tot een rol en leg die tegen de wand van de springvorm. Dat kneed ik zo totdat de springvorm helemaal mooi is bekleed. Oma's appeltaartOma's appeltaart

 

 

 

 

Vervolgens doe ik de appeltjes met suiker, rozijnen kaneel mengsel in de bekleedde springvorm. Ik strijk alles plat. Het stuk deeg wat ik bewaart heb, rol ik uit op een bebloemd aanrecht. En ik snij er strookjes van waarmee ik de bovenkant bekleed. Net zo als oma. Dan bak ik de taart op 185 graden in 45 minuten goudbruin. Wel ga ik elke 15 minuten kijken.

Als de taart in de oven staat is het net of oma er weer even echt is.
Oma's appeltaart

Tiropita

Voorbereidingstijd: 10 á 15 minuten
Een bijgerecht bij elk Grieks diner of ’s avonds bij een borrel
Je maakt er twee á drie per persoon, de hier onder omschreven hoeveelheid is voor 30 á 40 Tiropita’s
Tipopita's, Alexandraas.nl

  • 75 gram Feta
  • Een flinke eetlepel Ricotta
  • een ei
  • peper en zout naar smaak
  • Een pak bladerdeeg
  • Bakpapier

Kruimel de feta
Roer de Feta door de Ricotta
Doe er peper en zout door naar smaak, nu kan je het nog proeven,
Vervolgens mag het ei er doorheen, we raden je af het mengsel nu nog te proeven.
Tipopita's, Alexandraas.nl

Snij nu de plakken bladerdeeg in vieren. Neem zoveel plakken bladerdeeg als je denk nodig te hebben. Elke plak geeft vier Tiropita’s, en ze zijn het lekkerst als ze dezelfde dag warm uit de oven worden gegeten. Dus als je over hebt zijn de de volgende dag niet meer lekker.

Neem een kwart van een plak bladerdeeg, leg er een theelepel van je Feta, ricotta mengsel op en sla het plakje nu diagonaal dicht. Plak de twee helften goed op elkaar zodat het kaasmengsel erin zit opgesloten. Zo maak je het aantal Tiropita’s wat je wilt en je zet wat je over hebt in de koelkast voor de volgende dag. Een Grieks diner bestaat nu eenmaal uit een aantal gerechten waardoor het heel moeilijk is een afgepaste hoeveelheid voor één dag te maken.

Tipopita's, Alexandraas.nl

Gebruik altijd bakpapier in de oven

Bak de Tiropita’s nu in een voorverwarmde oven op 180 graden, ze bakken in ongeveer 15 tot 20 minuten mooi bruin. Leg ze te bakken op bakpapier.

Je kan ook ongebakken Tiropita’s in de koelkast wegzetten of invriezen.Tijdens het invriezen mogen de Tiropita’s elkaar niet raken, leg er bakpapier tussen anders gaan ze verkleven.

Tipopita's, Alexandraas.nl

Griekse Halvas

Griekse Halvas

Een lekkernij uit Griekenland, ooit hadden we een keer een Turkse heer op visite te eten, we hadden toen ook Halvas gemaakt, hij vertelde ons dat dit ook Turks is. En dat men het vaak eet tijdens de Ramadan gelijk na zonsondergang om snel veel koolhydraten binnen te krijgen.
Griekse HalvasIn Griekenland kan je vaak Halvas kopen die verpakt zijn, die hebben we nog niet geprobeerd, maar ze zijn heel makkelijk met simpele producten zelf te maken.
– 75gram grof Griesmeel
– 1,25dl Melk
– 1,25dl Water
– 125gram Suiker
– 30gram Amandel schaafsel
– 1 zakje Vanille
– 65gram Ongezouten (room)boter
– eventueel een halve theelepel kaneel en wat muntblaadjes voor de garnering
Bereidingstijd: 10 tot 20 minuten
Opgelet! Dit gerecht wordt koud opgediend, dus je moet bij de voorbereiding rekening houden met de afkoelingstijd. Het is een nagerecht, en moet nadat het klaar is ongeveer een uur afkoelen.
Deze hoeveelheid is voor drie tot vier personen, het is natuurlijk afhankelijk van of je nog meer ander dessert erbij heeft.

Begin met de melk en het water en de suiker te mengen, laat het koken om de suiker op te lossen.
Tegelijkertijd sauteer je het amandelschaafsel. Sauteren is bakken zonder dat de boter of de amandelen kleuren, dus alles op een laag pitje. Doe nu het griesmeel erbij, bak dit ook nog een paar minuten en roer alles door elkaar zodat je een egale massa hebt.

Griekse HalvasPas bij deze stap op want het kan nu erg gaan spetteren. Begin nu met een heel klein scheutje van het melk/water/suiker mengsel bij de rouge van amandel en griesmeel te gooien. Roer dit tot een egale massa. Let op het is belangrijk dat je begint met kleine scheutjes anders kan je klontjes krijgen.

Griekse HalvasGooi nu steeds grotere hoeveelheden van je water/melk mengsel in het noten-mengsel, roer het steeds tot een egale massa, die loslaat van de pan.

Griekse HalvasOp het laatst heb je een dikke massa die helemaal egaal is, het klinkt moeilijk maar dat is het niet. Het enige is dat je moet opletten niet te snel de vloeistof bij de noten en griesmeel te gooien. Neem nu de vormen waar je de halvas in wilt laten afkoelen, die moeten zijn ingevet met boter. Stort nu je mengsel in de vorm. Wij hebben voor de foto twee vormen genomen, maar dat mag je helemaal zelf bepalen, uiteindelijk is het het lekkerst als de halvas tussen de 1,5 en 2 cm dik worden.
Strijk je mengsel zo glad mogelijk in de vorm en laat het afkoelen. Zet de halvas als ze voldoende zijn afgekoeld nog een tijdje in de koelkast. Voor het opdienen stort je het uit de vorm op een bord of plaat waar je het op wilt opdienen. Je kan het voorzichtig met een spatel uit de vorm wurmen. Eenmaal op het bord snij de halvas in blokjes van twee centimeter in het vierkant. Als garnering kan je er een blaadje munt bijleggen, strooi er eventueel wat kaneel over. En het smaakt heerlijk bij ijs en/of baklava. (Ik ga Alexandra lief aankijken zodat ze een keer Baklava voor ons maakt)

Griekse Halvas