Spruiten met kaassaus ovenschotel

Spruitjes ovenschotel

Spruitjes één van de meest besproken groente van Nederland. Heel vaak hoor je ik lust geen spruitjes. Maar ze zijn ZO lekker. Spruitjes zijn één van de lekkerste groentes die we hebben.

Spruiten ovenschotel

Dit recept is voor vier personen.
Wat heb je nodig:

  • 500 gram spruiten
  • een ui
  • een ei
  • 200 ml. zure room
  • 200 gram geraspte belegen of pittige kaas
  • peper en zout

Maak de spruiten schoon. Je snijdt het stronkje eraf en vervolgens haal je de buitenste bladeren er af. Vervolgens zet je ze op met ruim koud water en een ui, die je schoon hebt gemaakt en door midden hebt gesneden. Spruiten kook je gaar in ongeveer twaalf minuten. Spruiten ovenschotelGiet de spruiten af in een vergiet, haal de ui eruit. Die helpt volgens mijn oma tegen het opboeren.
Nu doe je de spruiten in een ovenschaal, spreidt ze mooi uit.

Tijdens het koken van de spruiten maak je de kaassaus. Doe hiervoor de zure room met de kaas in een kom, samen met wat peper en zout. Roer dit door elkaar. Je kan het nu nog proeven, kijk of er genoeg smaak aanzit, eventueel nog peper en zout toevoegen. Nu roer je ook het ei door de saus.

Nadat de spruiten in de ovenschaal liggen spreidt je de kaassaus over de spruiten.

Spruiten ovenschotel met kaassausSpruiten ovenschotel met kaassaus

Zet de schaal vier tot vijf minuten in de oven onder de gril. Laat daar de kaas een beetje gratineren. Het is klaar als de kaas goudbruin gebrand is. Maar LetOp! Onder de gril brand de schotel snel aan.
Geef er gebakken aardappels bij en je hebt een heerlijke schotel op tafel.
Spruiten ovenschotel met kaassaus

Zuurkool maken

Zelf Zuurkool maken

Zelf zuurkool maken, het klinkt als heel moeilijk, maar met de juiste spullen en uitleg is het heel makkelijk. Laatst vertelde ik op een feestje dat ik zelf zuurkool maak. Toen vroeg mijn gesprekspartner “Hoe maak je dat zuur? Doe je er azijn bij?” Zuurkool maken wordt niet meer gedaan door veel mensen dat is duidelijk.
Maar als je van zuurkool houdt is het zeker de moeite waard om een keer te proberen. Op wikipedia staat: “Zuurkool is gesneden witte kool die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën geconserveerd is. Zuurkool smaakt hierdoor zuur.” Mijn oma gebruikte vroeger een grote keulsepot met een bord en een steen erop. Tegenwoordig heb je plastic vaten die je ervoor kan gebruiken. Maar let op neem plastic wat ervoor geschikt is, plastic kan de hele smaak bederven als het de verkeerde is. Wil je toch iets van steen gebruiken controleer dan dat je iets met loodvrije glazuur gebruikt. Ikzelf heb een echt zuurkoolvat aangeschaft ooit op een rommelmarkt.
Het beste begin je begin oktober, eenmaal in het vat moet de kool ongeveer 4 tot 6 weken rijpen. Maar dan heb je voor de hele winter zuurkool. Ik schrijf dit op begin maart, dat komt omdat ik in Oktober zuurkool heb gemaakt en die was begin februari al op. Omdat ik veel heb weggeven. Begin februari heb ik toch nog een half vat zuurkool gemaakt die moet nu bijna klaar zijn.

Zuurkool maken met een echt zuurkoolvat

 

Wat heb je nodig?

Bij dit recept ga ik uit van een 10kg zuurkool

  • Iets waar je de zuurkool in wil laten, zoals je op de bovenstaande foto ziet is dit vat een 10 liter vat
  • 10 kg kool, ik heb savooie-, spits-, groene- en wittekool genomen, gewoon wat ik bij de groentewinkel zag. Als je biologische zuurkool wilt, neem je biologische kool.
  • 350 gram zeezout, of in ieder geval ongeraffineerd zout.
  • Jeneverbessen, ongeveer 15 gram
  • Mosterdzaad, ongeveer 15 gram
  • Zwarte peper korrels 30 gram
  • verse laurier
  • Verder kan je nog experimenteren met verse kruiden zoals Lavas, Koriander, Kervel, een goede groenteman helpt u graag met ideeën. En het is een flinke hoeveelheid kool dus er mag best veel kruiden in.

Maak de kool schoon door de buitenste bladeren van de kool af te halen. Als je een keukenmachine hebt gebruik je die om de kool te raspen. Snij voor het raspen het hart van de kool weg. Heb je geen keukenmachine dan ben je wel even bezig. Maar het kan ook, je snijdt dan de kool fijn. De kool hoeft niet te worden gewassen. Je hebt immers de slechte stukken en de buitenkant weggehaald.

geraspte kool om zelf zuurkoolgeraspte kool om zelf zuurkool

 

 

 

 

 

 

Als alle kool is gesneden en/of geraspt ga je het vat vullen. De droge kruiden en het zout hussel je in een kom alvast door elkaar. Dan begin je met een laagje kool, een deel van het zout en de droge kruiden. Hier en daar een laurierblad, een stuk lavas (laat deze heel, dan kan die er later weer uit), verder bekijk je per kruid of je die fijn wilt of niet. Zo vul je om en om het vat met de kool en de kruiden.

spitskool, wittekoolkruiden om zelf kruidenzuurkool te maken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je hoeft geen water toe te voegen, want door het zout laat de kool zijn vocht los. Bij is het voorgekomen dat een vat overliep door het vele koolsap wat los kwam. Als je net als is 10 kolen hebt genomen heb je een enorme hoeveelheid kool. Toch gaat er meer van in het vat dan je denkt. Het wordt zuurkool doordat je het aanstampt. Ik heb zelf met met vuisten en mijn gewicht de kool in het vat gekregen, maar je kan beter zorgen dat je een houten stamper hebt waarmee je de kool in het vat doet. Tijdens dat stampen begin ineens het sap lost te komen. Als je een echt zuurkoolvat hebt als ik dan neem je als laatste een paar hele koolbladeren, je legt die op de kool en vervolgens leg je de dekstenen op de kool. Als je teveel kool hebt genomen gaat dat erg lastig. Neem dus niet teveel. zuurkool maken met een stenen zuurkoolvatzuurkool maken met een stenen zuurkoolvat
De dekstenen moeten onder het sap staan. Heb je net zo een vat als ik dan leg je de deksel op het van en je vult de rand met water. Nu kan er wel lucht uit maar geen lucht in. Nu moet het vat 4 tot 7 dagen warm staan, kamertemperatuur. De lucht die uit het vat komt door de gisting kan luchtjes veroorzaken. Na een week moet het vat kouder geplaatst worden. In een schone schuur of zolder of iets dergelijks. Zorg wel voor hygiëne, het gaat tenslotte om eten. Een schuur waar ook brommers staan is minder geschikt. Dan is het is het wachten geblazen, na vier tot zes weken is de zuurkool klaar. Hoe langer je wacht hoe lekkerder het wordt. zuurkool maken met een stenen zuurkoolvat

Oma’s appeltaart

Ik zie nog hoe mijn oma in de keuken stond een appeltaart te bakken. Dat was echt de lekkerste appeltaart die ik ooit heb gebakken. Vandaag maak ik er één en ik weet zeker dat ze over mijn schouder mee kijkt of ik het wel goed doe.
Oma's AppeltaartVoor de vulling
100 gram Rozijnen
Rum
75 gram witte bastersuiker
Een dessertlepel kaneelpoeder
Een paar eetlepels wittebloem
1,5 kilo zure appels (bijv. Goudrenette)
Voor het deeg
300 gram bloem
200 gram boter
snufje zout
125 gram witte basterdsuiker
1 klein ei

Bereidingstijd: Ongeveer een uur. Hangt af hoe snel je appels kan schillen

Ik begin met de rozijnen in een bakje te laten weken met rum. Hoe langer die in de rum staan hoe beter, en aangezien ik hier een hele middag mee bezig ben begin ik daarmee.Oma's appeltaart

Op tv zie je koks als Rudolf, die maken hun deeg op het aanrecht, dus dat wilde ik ook een keer proberen en dat werkt best goed. Oma maakte haar deeg in een deegkom. Als je dat liever doet werkt dat ook. Ik heb eerste de bloem, de boter en de basterdsuiker een beetje door elkaar gekneed en vervolgens het ei erbij gedaan. Dat alles in ongeveer 5 minuten door elkaar gekneed tot het een mooie egale bal begint te worden. Bij mij werd het niet gelijk een egale bal dus heb ik een eetlepel water over het deeg gegooid. Nadat het een mooie egale bal was heb ik het afgedekt in de koelkast gezet.Oma's appeltaart
Oma's appeltaartOma's appeltaart
In de tussentijd begin ik met de appeltjes. Ik schrijf hierboven zure appeltjes, in de winkel waren er goudrenetten, die zijn meestal het best geschikt voor appeltaart. Het belangrijkste is, dat het zure appels zijn.
Ik gooi de witte basterd suiker en de kaneel voor de vulling in een kom, dan schil ik de appels en snij die in grove stukken, elke kwart appel snij ik in zes tot acht stukken. De stukken appel gooi ik op de suiker met kaneel. En tijdens het schillen meng ik steeds de suiker, kaneel en appel door elkaar. Als ik klaar ben met de appels schillen gooi ik ook de rozijnen met de rum op de appels. Sommige mensen laten de rum weglopen uit de rozijnen, dat vind ik zonde dus die gooi ik ook door het appelmengsel. Het wordt dan wat vochtig, ook kunnen appeltjes nogal wat sap loslaten tijdens het schillen. Om die reden gooi ik wat eetlepels bloem door de appels. Zodat het een wat minder vochtig mengel wordt. Want alles wat dit mengel heeft, heeft heel veel smaak. Dus ik wil alles in mijn taart.Oma's appeltaart

Dan neem ik een springvorm van ongeveer 25cm doorsnee. Deze smeer ik in met boter en daarna met bloem. Dan neem ik het deeg uit de koelkast. Ik snij een kwart van het deeg af voor de garnering. Dan strooi ik een laag bloem over het aanrecht, en met een deegroller rol ik een mooie lap deeg uit. Ik rol het net zo lang uit totdat ik de bodem van mijn springvorm ruimschoots kan bedekken. Dan snij ik de bodem van mijn springvorm uit de lap, die haal ik met een mes van mijn aanrecht af. Het overige deeg kneed ik tot een rol en leg die tegen de wand van de springvorm. Dat kneed ik zo totdat de springvorm helemaal mooi is bekleed. Oma's appeltaartOma's appeltaart

 

 

 

 

Vervolgens doe ik de appeltjes met suiker, rozijnen kaneel mengsel in de bekleedde springvorm. Ik strijk alles plat. Het stuk deeg wat ik bewaart heb, rol ik uit op een bebloemd aanrecht. En ik snij er strookjes van waarmee ik de bovenkant bekleed. Net zo als oma. Dan bak ik de taart op 185 graden in 45 minuten goudbruin. Wel ga ik elke 15 minuten kijken.

Als de taart in de oven staat is het net of oma er weer even echt is.
Oma's appeltaart