Bruchetta

1         ui, heel fijn gesnipperd
1 á 2   tomaten, heel fijn gesneden
1         teentje knolook heel fijn gehakt
olijfolie
peper
zout
1 eetl. verse peterselie, fijn gehakt

Dit is een eenvoudig Italiaans recept, dat heel gemakkelijk naar eigen smaak is aan te passen.

Meng ongeveer evenveel ui en tomaat met de knoflook, peterselie, peper en zout.
Goed doorroeren.
Doe er de olijfolie naar eigen smaak bij.
Goed roeren en je hebt geserveerd op plakjes stokbrood of ciabatta een heerlijk voor- of bijgerecht.

Met dit recept kun je heel makkelijk “spelen”.
Vervang de peterselie eens voor verse basilicum of een mengsel van peterselie en basilicum.
De plakjes brood kun je ook even roosteren onder de grill of in een broodrooster.
Je kunt hier ook brood van een dag eerder mee opmaken.

Het staat ook leuk als je de stukjes brood met de bruchetta enkele minuten onder de grill legt.
Eventueel met een klein beetje geraspte zachte kaas of gratineerkaas erover.
Binnen ongeveer 5 minuten is een gratineerkaas vaak al mooi bruin, maar dit verschilt erg per oven/grill.
Het staat op tafel erg leuk als je de schaal bruchetta eerst bekleed met een klein beetje in repen gesneden ijsbergsla of garneer de schaal met een andere slasoort.

Saganaki Cheese

Saganaki Cheese

Het woord Saganaki is de verkleinvorm van Sagani, een Grieks woord wat een bakpan met twee handvatten aanduidt. Etymologisch is de herkomst Turks waar het woord sahan een koperen bord aanduidt. De Turken hebben het weer overgenomen van het Arabische woord. Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Saganaki

Saganaki Cheese

Wat je nodig hebt

  • 400 gram Gruyere
  • twee eieren
  • bloem
  • paneermeel
  • olijfolie
  • Citroen of limoen

Voorbereiding,je kan het beste de Saganaki Cheese een dag van te voren klaarmaken en op de dag dat je ze nodig hebt afbakken. Maar je kan ook achter elkaar doorgaan. Ik laat de kaas met zijn jas van bloem en paneer rusten zodat dat beter kan hechten. Deze voorbereiding is een half uur werk, en het bakken 15 minuten.
Dit is een heerlijk Grieks Gerecht, heerlijk als bijgerecht en hoort erbij als u Grieks kookt.

Gruyere als je geen griekse kaas kan vindenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken
Bij de kaasboer heb ik gevraagd om twee plakken Gruyere van ongeveer een centimeter dik. Deze twee plakken haal ik de schil vanaf en snij ze elk in twee stukken. Zodat ik vier Saganaki Cheese kan maken. Daarna leg ik de plakken één voor één in het losgeklopte ei. En daarna leg ik ze op het bord met bloem, zodat ze helemaal zijn bedekt met bloem. Als je tijd hebt zet je dit even weg zodat de bloem zich beter aan de kaas kan hechten.

Na een uur of iets dergelijks neem ik de plakken kaas met bloem weer en leg ze weer in het losgeklopte ei. En vervolgens leg ik ze in het paneermeel. Zorg ervoor dat ze helemaal zijn bedekt met paneermeel. Weer als je tijd hebt zet je dit weer even weg om het paneermeel zit te laten hechten aan de kaas. Ik heb zelf dit gedeelte een dag voordat ik het gerecht nodig had gemaakt.
Gruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te makenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken
Ik heb dit gerecht twee keer gemaakt, de eerste keer ging het helemaal mis. Ik had namelijk de kaas op een laag vuurtje opgezet, en daardoor ging de kaas helemaal smelten en had ik een plas met gesmolten kaas in mijn pan. Wat opzich nog lekker smaakte ook, maar het is niet de bedoeling. Dus, neem een koekepan doe er royaal olijfolie in, verwarm de olie flink. Dat er bijna rook afkomt. Dan doe je de plakken per twee in de pan. Ze zijn goed als ze goudbruin zijn gebakken en als ze beginnen met leeglopen. Eigenlijk moet je ze uit de olie halen voordat ze beginnen met leeglopen. Maar een heel klein beetje is niet erg.
Gruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te makenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken

Zou heb je ineens vier Saganaki Cheese. Serveer ze met een schijfje citroen of limoen.

Maar Letop! Op sommige momenten tijdens het bakken kan het behoorlijk spetteren, dus pas op met de hete olie.
[recaptcha_form]

Gevulde zoete punt paprika

Je kent het vast wel, je hebt in de koelkast groente liggen en het moet op.
Vandaag had ik twee van die rode zoete punt paprika’s en ze moesten op. Dus ik zuig een recept uit mijn grote duim.
Gevulde zoete punt paprika

  • twee zoete punt paprika’s
  • 150 gram zachte roomkaas, bijvoorbeeld monchou
  • een ei
  • twee uien
  • gerookte paprika uit een pot
  • 125 gram champignons
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak

voorbereiding: 15 minuten
bereidingstijd: 1 uur (zonder de oven baktijd, het gerecht gaat ongeveer 30 min. in de oven)
Je bent ongeveer 15 minuten bezig met dit gerecht, alleen het bakken van de uien en de champignons duurt lang, maar daar hoef je niet bij te blijven.
Gevulde zoete punt paprika
Snij de uien in stukken, ik hou van grof gesneden ui. Maar als je zelf liever fijn gesneden ui hebt mag dat ook. Ik laat deze carameliseren. Dat wil zeggen ik laat de uien op een laag pitje bakken net zolang tot ze donkerbruin zijn. Ondertussen bak ik de champignons in een ander pannetje. Als de uien klaar zijn doe ik de champignons bij de uien.
Dan neem ik een flink stuk gerookte paprika uit de pot, snij deze in stukjes, ik doe de roomkaas erbij en het ei. Als het champignon ui mengsel wat is afgekoeld doe ik het bij het kaasmengsel en dat roer ik tot een egaal mengsel.Gevulde zoete punt paprika

De puntpaprika’s was ik, ik snij de steel eraf en dan snij ik ze in de lengte doormidden. Kijk daarbij naar hoe ze een beetje mooi uitkomen als je ze laten gaat vullen. Ik haal de zaadstengels eruit. Ik leg de vier helften in een ovenschaal met wat olijfolie. Daarna vul ik met een dessertlepel de puntpaprika’s met het kaas-uien mengsel.

Gevulde zoete punt paprika
Als garnering gooi ik er wat paprika poeder op en ik dek het af met aluminiumfolie. In een oven van 215 graden laat ik dit 20 minuten bakken, dan haal ik de folie eraf en laat het dan nog 10 minuten bakken tot de kaas een beetje bruin begint te kleuren.

Dit is een heerlijk voorgerecht voor als je pasta eet. Neem slechts een halve paprika per persoon, anders heeft je eter geen plek voor het hoofdgerecht meer 🙂

Gevulde zoete punt paprika

Tiropita

Voorbereidingstijd: 10 á 15 minuten
Een bijgerecht bij elk Grieks diner of ’s avonds bij een borrel
Je maakt er twee á drie per persoon, de hier onder omschreven hoeveelheid is voor 30 á 40 Tiropita’s
Tipopita's, Alexandraas.nl

  • 75 gram Feta
  • Een flinke eetlepel Ricotta
  • een ei
  • peper en zout naar smaak
  • Een pak bladerdeeg
  • Bakpapier

Kruimel de feta
Roer de Feta door de Ricotta
Doe er peper en zout door naar smaak, nu kan je het nog proeven,
Vervolgens mag het ei er doorheen, we raden je af het mengsel nu nog te proeven.
Tipopita's, Alexandraas.nl

Snij nu de plakken bladerdeeg in vieren. Neem zoveel plakken bladerdeeg als je denk nodig te hebben. Elke plak geeft vier Tiropita’s, en ze zijn het lekkerst als ze dezelfde dag warm uit de oven worden gegeten. Dus als je over hebt zijn de de volgende dag niet meer lekker.

Neem een kwart van een plak bladerdeeg, leg er een theelepel van je Feta, ricotta mengsel op en sla het plakje nu diagonaal dicht. Plak de twee helften goed op elkaar zodat het kaasmengsel erin zit opgesloten. Zo maak je het aantal Tiropita’s wat je wilt en je zet wat je over hebt in de koelkast voor de volgende dag. Een Grieks diner bestaat nu eenmaal uit een aantal gerechten waardoor het heel moeilijk is een afgepaste hoeveelheid voor één dag te maken.

Tipopita's, Alexandraas.nl

Gebruik altijd bakpapier in de oven

Bak de Tiropita’s nu in een voorverwarmde oven op 180 graden, ze bakken in ongeveer 15 tot 20 minuten mooi bruin. Leg ze te bakken op bakpapier.

Je kan ook ongebakken Tiropita’s in de koelkast wegzetten of invriezen.Tijdens het invriezen mogen de Tiropita’s elkaar niet raken, leg er bakpapier tussen anders gaan ze verkleven.

Tipopita's, Alexandraas.nl

Sweet pepper met zachte kaas

Je ziet ze tegenwoordig heel vaak bij onze groot grutter zoals we die noemen als we geen reclame willen maken 🙂 Daar zitten ze met z’n zessen in een bakje. Die zijn bij ons thuis zo op. Maar je kan ze heel makkelijk zelf maken, als je maar de juiste spullen weet te vinden. Het is zo makkelijk dat ik in dit geval niet van een recept wil spreken. Je hebt maar twee ingrediënten nodig.

– Sweet peppers, ik had ze van het merk Peppadew
– En een zachte roomkaas.

Sweet pepper met zachte kaas, peppadewVoor de roomkaas had ik een kaas gevonden in een mooie spuitzak. In de winkel waar ik was hadden ze ook nog allerlei andere smaken kaas, ik koos dit keer voor naturel. Maar daar kan je dus mee experimenteren. Sweet pepper met zachte kaas, peppadew

Leg de pepertjes op een bord, zoveel je denkt nodig te hebben, spuit ze één voor één vol met de roomkaas. Zo heb je in een mum van tijd een bord vol met die heerlijke hapjes.

Sweet pepper met zachte kaas, peppadew

Feta

Feta

Feta met fetakruiden

Leg de feta op een bordje.
Strooi de kruiden erover.
Leg de olijven in het midden van de feta.
Giet er een beetje olijfolie over.

Maak het af met een toefje verse Basilicum.

Leg eventueel extra zwarte olijven en verse basilicumblaadjes om de feta heen.
Voorbereiding: Dit is een snel en smakelijk voorgerecht
Bereidingstijd: hooguit vijf minuten
Serveertip: Combineer het eventueel met Tzatziki en stukjes (geroosterd) brood.

Feta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruiden

Griekse Gehaktballen

Griekse Gehaktballen

 

  • 250 gram (lams-)gehakt
  • 1 ei
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel kruidenmix voor gehaktballen, (Deze mix vind je hier)
  • 1/4 theelepel zout
  • olijfolie
  • eventueel wat paneermeel.

Meng de gehakt met het ei en de melk.
Voeg het zout en de kruidenmix toe.
Gebruik zo nodig het paneermeel om er een stevige massa van te maken.
Draai er gehaktballetjes van met een doorsnee van ongeveer 6 cm.
Bak de gehaktballetjes in de olijfolie op een hoog vuur mooi bruin.
Laat ze op een lager vuur gaar worden.

Voorbereiding:
Bereidingstijd:
Serveertip: Serveer de gehaktballen met tomatensaus en aardappels of rijst.

Ze smaken ook lekker bij de pasta.

Gevulde eieren

Gevulde eieren

– 6 Eieren
– Mayonaise
– Ketchup (gewone, dus geen Curry)
– Paprikapoeder
– Lente UI

Met zes eieren heb je straks 12 halve gevulde eieren.

Kook de eieren hard. Ik gebruik altijd een elektrische eierkoker, en heb dus geen idee meer hoelang een eitje moet koken om hard te worden. Dus kook de eieren op je eigen manier hard. De moeten koud zijn, dus het beste kan je de eieren een dag van te voren koken en in de koelkast zetten.

Pel de eieren, snijdt ze via de lange kant, door midden. Let daarbij op waarde dooier zit en probeer zo te snijden dat de dooier een beetje mooi in het midden van het halve ei zit. Doe nu de dooiers in een klein kommetje. Doe er nu een halve eetlepel mayonaise bij een kwart eetlepel ketchup. Een half theelepeltje paprikapoeder.

vulling Gevulde eieren

vulling Gevulde eieren

Mix nu met een staafmixer alles door elkaar. Met een staafmixer krijg je een hele egale eigeel-mengsel-massa. Heb je geen staafmixer dan kan je het eigeel ook prakken met een vork. Dan blijft het wat korrelig, wat voor de smaak niks uitmaakt. Het mengsel moet een lekker smeuïg dik mengsel zijn. Proef of je het lekker vind en of je denkt dat er nog wat bij kan. Als je tevreden bent over het mengsel dan kan je het in de eiwitten gaan doen. Ik werk zelf vaak met twee lepels. Heb je echter een spuitzak of iets dergelijks dan komt het er mooier uit te zien. Maar let op, ik heb een keer de dure koekjesspuit van mijn vrouw stukgemaakt toen we nog geen staafmixer hadden. De spuit raakt verstopt als je geen staafmixer hebt gebruikt.

Als garnering strooi je wat paprikapoeder over de schaal met eieren. Vervolgens knip je wat peterselie fijn en die staat er ook leuk op.

Met 6 eieren ben ik ongeveer 10 minuten bezig. Dit gerecht doet het goed op feestjes, ook dit eten wij vaak met oudejaarsavond.

Een variatie op het eigeel mengsel is dat je er een 4 a 5 cm van het wit van een lente ui doorheen doet, voor het staaf-mixen. En je kan ook de mayonaise vervangen voor crème fraîche.

Dit recept heb ik geleerd van een oom toen ik een jaar of 16 was. (Dit jaar, 2012, wordt ik 50) Het is dus een oud familierecept. 🙂