Onze gerechtenblog

Featured

Recepten van gerechten die we zelf ook lekker vinden. Gerechten die heel makkelijk en snel zijn klaar te maken. We proberen het op zijn Jip en Jannekes uit te leggen en zetten er simpele foto’s bij. Tapa’s, borrelhapjes en ook completen menu’s.

Wij, Alexandra en Rob, op een terasje uitkijkend over de hoogvlakte van Lassithi

Wij, Alexandra en Rob, op een terasje uitkijkend over de hoogvlakte van Lassithi

Even een beetje voorstellen, we zijn een gezin, Alexandra en Rob, en we hebben twee dochters van rond de twintig. Rob is vegetariër en Alexandra eet wel vlees. Onze dochters hebben ook allerlei wensen voor het eten, de ene keer vegetarisch en de andere keer biologisch. Al die wensen maken dat we heel inventief moesten worden als het om koken gaat. Onze keuken heeft dan ook een zespits gasstel een combi magnetron en een hete lucht oven. Meestal als er gekookt wordt zijn het allerlei kleine gerechtjes om zo aan alle individuele wensen te kunnen voldoen. Koken is vaak creatief zijn, we willen u dan ook stimuleren met onze recepten om te experimenteren.

Welkom en Eet smakelijk

Alexandra en Rob

5.00 avg. rating (70% score) - 1 vote

Bruchetta

1         ui, heel fijn gesnipperd
1 á 2   tomaten, heel fijn gesneden
1         teentje knolook heel fijn gehakt
olijfolie
peper
zout
1 eetl. verse peterselie, fijn gehakt

Dit is een eenvoudig Italiaans recept, dat heel gemakkelijk naar eigen smaak is aan te passen.

Meng ongeveer evenveel ui en tomaat met de knoflook, peterselie, peper en zout.
Goed doorroeren.
Doe er de olijfolie naar eigen smaak bij.
Goed roeren en je hebt geserveerd op plakjes stokbrood of ciabatta een heerlijk voor- of bijgerecht.

Met dit recept kun je heel makkelijk “spelen”.
Vervang de peterselie eens voor verse basilicum of een mengsel van peterselie en basilicum.
De plakjes brood kun je ook even roosteren onder de grill of in een broodrooster.
Je kunt hier ook brood van een dag eerder mee opmaken.

Het staat ook leuk als je de stukjes brood met de bruchetta enkele minuten onder de grill legt.
Eventueel met een klein beetje geraspte zachte kaas of gratineerkaas erover.
Binnen ongeveer 5 minuten is een gratineerkaas vaak al mooi bruin, maar dit verschilt erg per oven/grill.
Het staat op tafel erg leuk als je de schaal bruchetta eerst bekleed met een klein beetje in repen gesneden ijsbergsla of garneer de schaal met een andere slasoort.

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Gestoofde banaan in rodewijn en chocolade, barbeque nagerecht

Barbeque nagerecht

Een heerlijke nagerecht bij een zomerse barbeque
Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

Je hebt nodig:
– Auminiumfolie
– Bananen, (één banaan per persoon)
– Extra donkere, of extra bittere chocolade
– Droge rode wijn

Neem per banaan een stuk aluminiumfolie, wat twee keer zolang is als de banaan.
Vouw van de folie een bootje, waar de banaan inpast. Vouw de uiteinden omhoog.
Neem nu drie of vier blokjes chocola per banaan.
Doe in elk bootje een banaan, drie of vier blokjes van de chocola en een scheut rode wijn.
De banaan moet half onder de wijn komen te liggen.

Vouw nu het bootje dicht. De uiteindes heb je net omhoog gevouwen zodat de wijn er niet uit kan lopen.
Nu mogen de bootjes met de banaan, rode wijn en chocola op de barbeque
Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerechtBanaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

Na een minuut of twintig heeft de banaan lekker liggen stofen en rode wijn met chocola en is het meeste vocht verdampt. En heb je een heerlijk nagerecht voor na een barbeque. Als het vocht niet snel genoeg verdampt mag je de bootjes op de al wat koude wordende kooltjes leggen, maar pas daarbij op de de banaan niet aanbrand. Ik heb dit zelf alleen de laatste paar minuten gedaan.

Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

Banaan in rodewijn chocoladesaus, barbeque nagerecht

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Daarna lekker uitbuiken met de rest van de rode wijn, deze banaan, kan zwaar vallen 🙂

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Gyros en Souvlaki


Gyros en Souvlaki

Voor beiden kun je dezelfde kruiden gebruiken.

Griekse Kip

Gyros

250 gram        vlees bij voorkeur runderlappen
± ½ eetlepel   kruidenmix
zout naar smaak
± 4 eetlepels  olijfolie

Snij het vlees.
Je kunt kip, rund of varkensvlees gebruiken.
Voor gyros, snij je het vlees wat kleiner (voor souvlaki maak je blokjes).
Doe het vlees in een schaal met de kruiden, zout en olie.
Laat het ongeveer ½ uur marineren.
Af en toe doorroeren.
Bakken in een koekenpan.

Snij een ui in halve ringen.
Meng hier wat fijngeknipte peterselie door.

Serveer de gyros op een pitabroodje met tzatziki en met wat van het
ui-peterselie mengsel erover.

 

Souvlaki

Griekse Kip

 

250 gram        vlees bij voorkeur runderlappen
± ½ eetlepel   kruidenmix
zout naar smaak
± 4 eetlepels  olijfolie

Voor de souvlaki kun je hetzelfde te werk gaan.
Snij het vlees in wat grovere stukken.

Na het marineren, het vlees op sate-prikkers doen.
Laat de sate-prikkers eerst 10 tot 15 minuten weken in water.
Ze zullen dan minder snel splinteren.
Bak de souvlaki in een grillpan of een koekenpan.
Het kan ook heel goed op de bbq.

Serveer de souvlaki met bijvoorbeeld een griekse salade en rijst.
Je kunt de souvlaki natuurlijk ook combineren met andere groenten.
Geef er gebakken aardappels, rijst of een pasta bij.

Griekse Kip

 

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Bloemkool kerrie soep

Bloemkool kerrie soep

Deze soep is een variatie op bloemkoolsoep dit ik al eerder heb gemaakt. Alleen smaakt ze heel anders.
Bloemkool kerrie soep
Ingrediënten:
– Bloemkool kookvocht.
– restje bloemkool
– 1 ui
– een half blok Santen
– verse koriander
– een eetlepel kerrie
– twee flinke eetlepels bloem
– peper en zout naar smaak
– groente bouillonblokje naar smaak

Het begin van het recept is bijna hetzelfde als bij de bloemkoolsoep,
Schil en snipper de ui, fruit deze glazig in een paar eetlepels olijfolie. Als de ui glazig begint te worden mag de kerrie erbij. Als je dit even laat bakken, komt de smaak van de kerrie naar buiten. Dit doen veel koks om de gebruikte kruiden beter tot hun recht te laten komen. Ik heb zelf voor dit gerecht een hete kerrie gebruikt, maar gebruik zelf vooral een kerrie waarvan je weet dat het een lekkere kerrie is. Kerrie is een mengsel van kruiden, en elke kerrie is anders. Ze zijn er van heel mild tot heel heet, of pedis zoals ze in de Indonesische keuken zeggen.  Dus wil je een milde soep gebruik je een milde kerrie, wil je een hete soep dan gebruik je een hete kerrie, zoals bijvoorbeeld kerrie madras.

Bloemkoolsoep

Als het mengsel van kerrie en ui even heeft staan bakken kunnen de eetlepels bloem erbij. Roer dit tot een stevige egale massa. Vervolgens mag beetje bij beetje het bloemkool kookvocht bij dit mengsel. Begin met een paar eetlepels kookvocht, in het begin kleine hoeveelheden en dan mag het steeds meer ineens worden. Maar belangrijk is het om steeds het mengsel tot een egale massa te roeren, zonder klontjes.

Als alle kookvocht erdoor zit mag het mengsel zachtjes koken. Het mengsel moet nu een dunne gebonden soep zijn. Als je het te dik vindt mag er wat water of melk bij. Nu mag er de santen bij, santen is het vruchtvlees van een kokosnoot. Makkelijk te vinden bij onze grootgrutter :). Laat de santen oplossen in de zachtjes kokende soep. Ook het restje bloemkool mag in de soep. Proef nu wat er nog bij de soep moet. Misschien een bouillonblokje en wat peper en zout. Hou er rekening mee dat in het kookvocht al zout zat waarschijnlijk. Vlak voor het opdienen mag er de fijngemaakte verse koriander in. Koriander is een sterk smakend kruid, wat snel overheerst. Doe er voorzichtig mee en kijk wat je zelf het lekkerst vindt.

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Bloemkoolsoep

Ik hou niet van eten weggooien. En als wij bloemkool eten dan is er vaak nog een aardige portie over, en dat staat dan meestal een paar dagen in de koelkast en uiteindelijk gooien we het toch weg omdat gekookte bloemkool meestal niet meer lekker is als we het opwarmen. Vandaag maak ik een bloemkool soep. Overigens is soep heel goed voor onze spijsvertering, een voorgerecht brengt die alvast opgang zodat onze spijsvertering optimaal is tijdens het hoofdgerecht.

– kookvocht van bloemkool
– peterselie
– groente bouillonblokjes
– een ui
– twee flinke eetlepels bloem
– bloemkool
– kookroom 100 ml
– peper en zout naar smaak

Wanneer je bloemkool eet kook je de bloemkool zoals je altijd doet. Misschien met wat meer water, je hebt ongeveer een liter kookvocht nodig. Wanneer de bloemkool gaar is en je giet de bloemkool af vang je het kookvocht op. Ik zet altijd een vergiet op een soeppan.

Natuurlijk eet je nu eerst de bloemkool op en op een later moment maak je de bloemkoolsoep af. 🙂

Schil en snipper de ui. Fruit de ui glazig in een paar eetlepel olijfolie. Als de ui glazig is mag de bloem bij de ui. Roer dit tot een stevige egale massa. Als niet alle bloem meewil doen heb je te weinig olie in de pan. Doe dan wat olie erbij tot het een egale massa is zonder droge bloem. Alles op een matig warm vuur. De massa mag niet gaan kleuren, maar moet wel heet blijven. Dit wat je nu hebt heet een roe. Al weet ik niet helemaal zeker hoe je roe spelt.

Nu gaan we langzaam het kookvocht bij de roe voegen. In het begin heel langzaam, begin gerust met twee eetlepels kookvocht. Roer dit weer tot een egaal mengsel. Alles nog steeds op een matig warm vuur. Voeg nu steeds grotere hoeveelheden kookvocht toe, maar let op niet te snel te veel want dan krijg je klonten en die krijg je heel moeilijk of niet meer weg.

Als al het kookvocht in de roe is verwerkt, moet je een dunne gebonden soep overhouden. Nu mag ook de bloemkool die je over had van je bloemkool maal in de soep erbij. Fijngehakte peterselie naar smaak erbij. Op dit punt moet je de soep proeven. Er zat al zout in het kookvocht dus je kan niet zomaar een bouillonblokje erbij doen. Proef en besluit of je er een bouillon blokje bij wil of niet. Maar in bouillonblokjes zit ook zout. En te veel zout maakt elk gerecht oneetbaar. Dus bouillonblokjes, peper en zout naar smaak. Op dit punt roer ik een staafmixer door de soep om de bloemkool fijn te maken. Maar dat kan ook met een vork. Net voor het opdienen nemen we de soep van het vuur en doen we de kookroom in de bloemkoolsoep.

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Moussaka

Moussaka met bechamelsaus

Vandaag maak ik Moussaka met bechamelsaus.

Moussaka met bechamelsaus net uit de oven

Moussaka met bechamelsaus net uit de oven

Voor de vulling

  • 1 Courgette
  • 1 Aubergine
  • pakje van 180 gram Tofu roerbak gehakt, (elke variant van gehakt is goed, alleen is dat een vegetarische variant)
  • 5 grote aardappels
  • 1 grote tomaat of 2 kleinere
  • strooikaas

De tomaat en de strooikaas zijn als garnering bovenop.

Voor de tomatensaus

  • 1 pakje tomatensaus (390gram), er zijn veel soorten tomatensaus te koop, onze groot grutter heeft er één van een groot Italiaans merk ;), die noemen ze tomatenbasis
  • 1 grote ui
  • 2 flinke eetlepels van onze kruidenmix voor Moussaka (deze vind je hier)

Voor de bechamelsaus

  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • een halve liter melk
  • 80 gram pittige kaas
  • 2 ei-dooiers
  • naar smaak peper, zout en nootmuskaat

Olijfolie om in te bakken.

Hulpmiddelen

Oven, grilpan, ovenschaal circa 2 liter, steelpan

De Moussaka vulling

Was de groente en schil de aardappels. Begin met de aubergine in plakken te snijden, leg deze in een bak met zout water. Dan gaat de scherpte er vanaf. Ga verder met de aardappels, snij deze in dunne plakken, en bak ze rauw in een laagje olijfolie goudbruin op een hele lage pit. Ze worden dan lekker krokant. Ze moeten wel lang genoeg bakken om gaar te worden. Maar als je ze langzaam bakt tot ze goudbruin zijn, zijn ze ook gaar. Als de aardappels aan het bakken zijn snij je de courgette in plakken. Als je een grilpan hebt bak je de plakken in de grilpan, zodat ze er glazig uit beginnen te zien. Bak ze aan twee kanten. Je hoeft de grilpan alleen met een kwast in te vetten met olijfolie. Zezijn ongeveer in twee minuten klaar.
Haal de aubergine uit het zoute water laat ze even uitlekken. Bak ook deze in de grilpan. Let op! gebruik niet teveel olie. Vet de grilpan alleen even in. Vooral aubergine zuigt alle olie die je gebruikt helemaal op. Als de aubergine in de grilpan ligt duw ze dan af en toe een beetje aan met een vork. Bak ook deze aan twee kanten. En ze zijn ook in ongeveer twee minuten klaar. Maar je mag ook de grilpan best heet laten worden.
Als de aardappels, de aubergine en de courgette klaar zijn zet je ze even weg op keukenpapier tot de rest ook klaar is.Courgette grillen in de grilpan

Aubergine grillen in de grilpanAarappels bakken voor de moussakaCourgette net gegrildAubergine net gegrildBak als laatste de tofugehakt even aan. Je kan natuurlijk ook gewone gehakt nemen. Die maak je klaar zoals je gehakt altijd klaar maakt. Bak deze gaar door er steeds in te roeren en met een vork in te prakken. Wij noemde dat vroeger bij mijn moeder thuis “prakgehakt”. Gebruik je de tofugehakt dan hoef je die alleen even in 4 à 5 minuten aan te bakken.

De tomatensaus

Schil de ui, snij deze in grove stukken. Bak de ui in een steelpan met een dikkere bodem in een laagje olijfolie, tot bij bijna gaat carameliseren. Ik ben daar zelf gek op. Om dit te doen bak je de ui in olijfolie tot hij donkerbruin begint te worden. Dit geeft de ui een zoetere smaak. Doe er nu de tomatensaus bij, en doe er de Moussaka kruidenmix bij. De tomatensaus is nu klaar, maar laat hem even 5 tot 10 minuten indikken door hem op een heel laag pitje te laten pruttelen, zonder deksel maar wel regelmatig even roeren. Dan komen de kruiden ook beter tot hun recht.

De bechamelsaus

Bechamelsaus is niet moeilijk om te maken je moet er alleen even bijblijven. En vooraf alles klaarzetten wat je nodig hebt. Je begint met de boter, laat deze langzaam smelten. Het mag niet kleuren of gaan borrelen. Als de boter is gesmolten gooi je in één keer de bloem erbij. Dit roer je door elkaar tot het één egale massa is. Vervolgens kom je op een cruciaal moment, want nu moet je in kleine porties de melk erbij gaan doen. Als je niet zeker bent kan je beter kleinere porties nemen dan grote. Doe je er teveel melk ineens bij dan krijg je klonten. Steeds na een portie melk roer je het mengsel goed door elkaar. Als het mengsel wat dunner wordt kan je grotere porties melk erbij doen. Als je maar steeds zorgt dat je een egale massa hebt zonder klonten. Haal nu de saus van het vuur. Doe er de kaas doorheen. Zout, peper en nootmuskaat naar smaak. De saus moet zacht smaken. Laat de saus wat afkoelen. Maar doe voor je hem gebruikt, bovenop de moussaka, de twee eierdooiers door het mengsel. Als je de eierdooiers er doorheen doet als de saus nog te warm is gaat het ei stollen. Bechamelsaus met kaas voor de moussakaBechamelsaus met kaas voor de moussaka

Alledrie de gedeeltes zijn nu klaar, maak wel de bechamelsaus als laatste want als die te lang staat of teveel afkoelt wordt het een hele dikke massa.
Nu gaan we de moussaka in elkaar zetten. Hij wordt opgebouwd in lagen. Begin met de aardappel in een laag op de bodem van de ovenschaal te leggen, daarop leg je de aubergine. Daaroverheen spreid je de tomatensaus. Alles egaal verdeeld over de schaal. Op de tomatensaus verspreid je de tofugehakt. Daar leg je de plakken courgette op, deze druk je een beetje in de tomatensaus. En nu de laatste laag de Bechamelsaus. Stort deze op de courgetteplakken. Maak het gerecht goed dicht. Dus ook aan de randjes van de schaal goed afsmeren met de bechamelsaus. Als versiering kan je er plakken tomaat opleggen en kaas overheen strooien. De tomaten worden extra lekker als je ze insmeert met olijfolie.

Bak nu de Moussaka 45 minuten op 170 graden, net zo lang tot de kaas en de bechamelsaus beginnen te kleuren. Bechamelsaus op de musakaMusaka voor hij in de oven gaat

De kruidenmix maakte echt dat deze moussaka smaakte zoals ik hem wel eens op een Grieks strand heb gegeten.

3.00 avg. rating (53% score) - 2 votes

Broodpudding met whiskysaus

Broodpudding met whiskysaus

Ik heb een enorme hekel aan eten weggooien. Maar heel vaak staan we met zijn alle in Nederland brood in de afvalbak te gooien. Vooral stokbrood is de volgende dag niet meer zo lekker. Broodpudding is de oplossing voor al je overtollig wit oud brood.
broodpudding met whisky saus

  • 300 gram stokbrood of ander witbrood
  • 1 liter melk
  • 80 gram gesmolten boter
  • 300 gram witte suiker
  • 100 gram thymhoning
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eetlepels custard poeder
  • 3 eieren los geklopt
  • 250 gram rozijnen

Voor de saus

  • 150 gram boter
  • 200 gram blonde basterdsuiker
  • naar smaak een flinke eetlepel honing
  • 1 ei
  • een borrelglas whisky

Voorbereiding 1 uur, baktijd 1 uur tot 1,5 uur
Oventemperatuur 160 graden
Een nagerecht waarvan je heel snel te veel maakt. Ik wilde voor 6 personen maken en ik schat dat ik voor 10 man gemaakt had.

Snij het stokbrood of het andere witte brood in stukken. Doe het in een kom, en doe de melk erbij. Roer dit goed door elkaar en zet het even weg, zodat het brood de melk goed opneemt.broodpudding met whisky sausbroodpudding met whisky saus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In de tijd dat het brood staat te weken in de melk zet ik de andere spullen klaar. Ik smelt de boter, heel langzaam het mag niet kleuren. Ik doe de suiker en de honing in een kom. De rozijnen, de vanillesuiker, de custard doe ik bij elkaar. Ik klop de eieren los.

Ik had keihard brood erbij zitten, toen ik zeker wist dat het brood genoeg met de melk was gemixt deed ik de honing en de suiker bij het melk brood mengsel. Daarna de rozijnen, vanillesuiker en de custard, ook bij de melk met brood. Dit alles goed doorroeren, als het een egaal mengsel is even proeven wat je er van denkt…. dit zijn mijn favoriete momenten. PROEVEN. Als je vindt dat het goed smaakt kan je het losgeklopte ei door het brood/melk mengsel roeren.

Nu zijn we bijna klaar. Neem een ovenschotel van twee liter, doe daar de gesmolten boter in. Stort er vervolgens het melk-brood mengsel op. En zet dit in een oven die voorverwarmd is op 160 graden.

broodpudding, een echte caloriebombroodpudding, een echte caloriebom

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de broodpudding 1 uur tot 1,5 uur tot hij mooi bruin begint te kleuren. In het midden mag hij wat los blijven, en aan de rand moet er een bruine korst op komen, zoals op de rechterfoto hierboven. Als je erin prikt met een vork moet het stevig aanvoelen, en niet te veel aan de vork hechten.

Tijdens het bakken maak ik de whiskysaus, daar zitten gelukkig minder calorieën in (not 🙂 )
Roer de boter los, doe er vervolgens de suiker en honing bij. En roer dit zoveel mogelijk door elkaar. Verwarm dit nu au bain marie.
broodpudding, whiskysaus au bien mariebroodpudding, whiskysaus au bien marie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De suiker en de boter worden nu een egaal mengsel. Als dit mengsel goed heet is zet je het uit en doet het losgeklopte ei erbij. Op deze manier kan je het ei gebruiken zonder dat je rauw ei gebruikt. Ik raad altijd het gebruik van rauw ei af. Laat deze saus afkoelen. Niet meer verwarmen anders stolt het ei en is de saus onbruikbaar. Als je helemaal zeker wilt zijn koop je gepasteuriseerd ei, wat je in sommige winkels in een pak kan kopen. Dan ben je veilig.
Als de saus goed is afgekoeld doe de het borrel glas whisky bij de saus.

Als de broodpudding uit de oven is laat je hem afkoelen. Serveer de broodpudding op een dessertbord en schenk er wat van de saus overheen.

Naschrift, Au bain marie is een kooktechniek waarbij je een pan in een andere pan met water zet. Door het water te verwarmen verwarm je de pan in de pan met water en verwarmd op die manier je gerecht.

4.00 avg. rating (60% score) - 1 vote

Spruiten met kaassaus ovenschotel

Spruitjes ovenschotel

Spruitjes één van de meest besproken groente van Nederland. Heel vaak hoor je ik lust geen spruitjes. Maar ze zijn ZO lekker. Spruitjes zijn één van de lekkerste groentes die we hebben.

Spruiten ovenschotel

Dit recept is voor vier personen.
Wat heb je nodig:

  • 500 gram spruiten
  • een ui
  • een ei
  • 200 ml. zure room
  • 200 gram geraspte belegen of pittige kaas
  • peper en zout

Maak de spruiten schoon. Je snijdt het stronkje eraf en vervolgens haal je de buitenste bladeren er af. Vervolgens zet je ze op met ruim koud water en een ui, die je schoon hebt gemaakt en door midden hebt gesneden. Spruiten kook je gaar in ongeveer twaalf minuten. Spruiten ovenschotelGiet de spruiten af in een vergiet, haal de ui eruit. Die helpt volgens mijn oma tegen het opboeren.
Nu doe je de spruiten in een ovenschaal, spreidt ze mooi uit.

Tijdens het koken van de spruiten maak je de kaassaus. Doe hiervoor de zure room met de kaas in een kom, samen met wat peper en zout. Roer dit door elkaar. Je kan het nu nog proeven, kijk of er genoeg smaak aanzit, eventueel nog peper en zout toevoegen. Nu roer je ook het ei door de saus.

Nadat de spruiten in de ovenschaal liggen spreidt je de kaassaus over de spruiten.

Spruiten ovenschotel met kaassausSpruiten ovenschotel met kaassaus

Zet de schaal vier tot vijf minuten in de oven onder de gril. Laat daar de kaas een beetje gratineren. Het is klaar als de kaas goudbruin gebrand is. Maar LetOp! Onder de gril brand de schotel snel aan.
Geef er gebakken aardappels bij en je hebt een heerlijke schotel op tafel.
Spruiten ovenschotel met kaassaus

4.00 avg. rating (60% score) - 1 vote

Zuurkool maken

Zelf Zuurkool maken

Zelf zuurkool maken, het klinkt als heel moeilijk, maar met de juiste spullen en uitleg is het heel makkelijk. Laatst vertelde ik op een feestje dat ik zelf zuurkool maak. Toen vroeg mijn gesprekspartner “Hoe maak je dat zuur? Doe je er azijn bij?” Zuurkool maken wordt niet meer gedaan door veel mensen dat is duidelijk.
Maar als je van zuurkool houdt is het zeker de moeite waard om een keer te proberen. Op wikipedia staat: “Zuurkool is gesneden witte kool die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën geconserveerd is. Zuurkool smaakt hierdoor zuur.” Mijn oma gebruikte vroeger een grote keulsepot met een bord en een steen erop. Tegenwoordig heb je plastic vaten die je ervoor kan gebruiken. Maar let op neem plastic wat ervoor geschikt is, plastic kan de hele smaak bederven als het de verkeerde is. Wil je toch iets van steen gebruiken controleer dan dat je iets met loodvrije glazuur gebruikt. Ikzelf heb een echt zuurkoolvat aangeschaft ooit op een rommelmarkt.
Het beste begin je begin oktober, eenmaal in het vat moet de kool ongeveer 4 tot 6 weken rijpen. Maar dan heb je voor de hele winter zuurkool. Ik schrijf dit op begin maart, dat komt omdat ik in Oktober zuurkool heb gemaakt en die was begin februari al op. Omdat ik veel heb weggeven. Begin februari heb ik toch nog een half vat zuurkool gemaakt die moet nu bijna klaar zijn.

Zuurkool maken met een echt zuurkoolvat

 

Wat heb je nodig?

Bij dit recept ga ik uit van een 10kg zuurkool

  • Iets waar je de zuurkool in wil laten, zoals je op de bovenstaande foto ziet is dit vat een 10 liter vat
  • 10 kg kool, ik heb savooie-, spits-, groene- en wittekool genomen, gewoon wat ik bij de groentewinkel zag. Als je biologische zuurkool wilt, neem je biologische kool.
  • 350 gram zeezout, of in ieder geval ongeraffineerd zout.
  • Jeneverbessen, ongeveer 15 gram
  • Mosterdzaad, ongeveer 15 gram
  • Zwarte peper korrels 30 gram
  • verse laurier
  • Verder kan je nog experimenteren met verse kruiden zoals Lavas, Koriander, Kervel, een goede groenteman helpt u graag met ideeën. En het is een flinke hoeveelheid kool dus er mag best veel kruiden in.

Maak de kool schoon door de buitenste bladeren van de kool af te halen. Als je een keukenmachine hebt gebruik je die om de kool te raspen. Snij voor het raspen het hart van de kool weg. Heb je geen keukenmachine dan ben je wel even bezig. Maar het kan ook, je snijdt dan de kool fijn. De kool hoeft niet te worden gewassen. Je hebt immers de slechte stukken en de buitenkant weggehaald.

geraspte kool om zelf zuurkoolgeraspte kool om zelf zuurkool

 

 

 

 

 

 

Als alle kool is gesneden en/of geraspt ga je het vat vullen. De droge kruiden en het zout hussel je in een kom alvast door elkaar. Dan begin je met een laagje kool, een deel van het zout en de droge kruiden. Hier en daar een laurierblad, een stuk lavas (laat deze heel, dan kan die er later weer uit), verder bekijk je per kruid of je die fijn wilt of niet. Zo vul je om en om het vat met de kool en de kruiden.

spitskool, wittekoolkruiden om zelf kruidenzuurkool te maken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je hoeft geen water toe te voegen, want door het zout laat de kool zijn vocht los. Bij is het voorgekomen dat een vat overliep door het vele koolsap wat los kwam. Als je net als is 10 kolen hebt genomen heb je een enorme hoeveelheid kool. Toch gaat er meer van in het vat dan je denkt. Het wordt zuurkool doordat je het aanstampt. Ik heb zelf met met vuisten en mijn gewicht de kool in het vat gekregen, maar je kan beter zorgen dat je een houten stamper hebt waarmee je de kool in het vat doet. Tijdens dat stampen begin ineens het sap lost te komen. Als je een echt zuurkoolvat hebt als ik dan neem je als laatste een paar hele koolbladeren, je legt die op de kool en vervolgens leg je de dekstenen op de kool. Als je teveel kool hebt genomen gaat dat erg lastig. Neem dus niet teveel. zuurkool maken met een stenen zuurkoolvatzuurkool maken met een stenen zuurkoolvat
De dekstenen moeten onder het sap staan. Heb je net zo een vat als ik dan leg je de deksel op het van en je vult de rand met water. Nu kan er wel lucht uit maar geen lucht in. Nu moet het vat 4 tot 7 dagen warm staan, kamertemperatuur. De lucht die uit het vat komt door de gisting kan luchtjes veroorzaken. Na een week moet het vat kouder geplaatst worden. In een schone schuur of zolder of iets dergelijks. Zorg wel voor hygiëne, het gaat tenslotte om eten. Een schuur waar ook brommers staan is minder geschikt. Dan is het is het wachten geblazen, na vier tot zes weken is de zuurkool klaar. Hoe langer je wacht hoe lekkerder het wordt. zuurkool maken met een stenen zuurkoolvat

5.00 avg. rating (70% score) - 1 vote

Saganaki Cheese

Saganaki Cheese

Het woord Saganaki is de verkleinvorm van Sagani, een Grieks woord wat een bakpan met twee handvatten aanduidt. Etymologisch is de herkomst Turks waar het woord sahan een koperen bord aanduidt. De Turken hebben het weer overgenomen van het Arabische woord. Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Saganaki

Saganaki Cheese

Wat je nodig hebt

  • 400 gram Gruyere
  • twee eieren
  • bloem
  • paneermeel
  • olijfolie
  • Citroen of limoen

Voorbereiding,je kan het beste de Saganaki Cheese een dag van te voren klaarmaken en op de dag dat je ze nodig hebt afbakken. Maar je kan ook achter elkaar doorgaan. Ik laat de kaas met zijn jas van bloem en paneer rusten zodat dat beter kan hechten. Deze voorbereiding is een half uur werk, en het bakken 15 minuten.
Dit is een heerlijk Grieks Gerecht, heerlijk als bijgerecht en hoort erbij als u Grieks kookt.

Gruyere als je geen griekse kaas kan vindenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken
Bij de kaasboer heb ik gevraagd om twee plakken Gruyere van ongeveer een centimeter dik. Deze twee plakken haal ik de schil vanaf en snij ze elk in twee stukken. Zodat ik vier Saganaki Cheese kan maken. Daarna leg ik de plakken één voor één in het losgeklopte ei. En daarna leg ik ze op het bord met bloem, zodat ze helemaal zijn bedekt met bloem. Als je tijd hebt zet je dit even weg zodat de bloem zich beter aan de kaas kan hechten.

Na een uur of iets dergelijks neem ik de plakken kaas met bloem weer en leg ze weer in het losgeklopte ei. En vervolgens leg ik ze in het paneermeel. Zorg ervoor dat ze helemaal zijn bedekt met paneermeel. Weer als je tijd hebt zet je dit weer even weg om het paneermeel zit te laten hechten aan de kaas. Ik heb zelf dit gedeelte een dag voordat ik het gerecht nodig had gemaakt.
Gruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te makenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken
Ik heb dit gerecht twee keer gemaakt, de eerste keer ging het helemaal mis. Ik had namelijk de kaas op een laag vuurtje opgezet, en daardoor ging de kaas helemaal smelten en had ik een plas met gesmolten kaas in mijn pan. Wat opzich nog lekker smaakte ook, maar het is niet de bedoeling. Dus, neem een koekepan doe er royaal olijfolie in, verwarm de olie flink. Dat er bijna rook afkomt. Dan doe je de plakken per twee in de pan. Ze zijn goed als ze goudbruin zijn gebakken en als ze beginnen met leeglopen. Eigenlijk moet je ze uit de olie halen voordat ze beginnen met leeglopen. Maar een heel klein beetje is niet erg.
Gruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te makenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken

Zou heb je ineens vier Saganaki Cheese. Serveer ze met een schijfje citroen of limoen.

Maar Letop! Op sommige momenten tijdens het bakken kan het behoorlijk spetteren, dus pas op met de hete olie.
[recaptcha_form]

5.00 avg. rating (70% score) - 1 vote