Gyros en Souvlaki


Gyros en Souvlaki

Voor beiden kun je dezelfde kruiden gebruiken.

Griekse Kip

Gyros

250 gram        vlees bij voorkeur runderlappen
± ½ eetlepel   kruidenmix
zout naar smaak
± 4 eetlepels  olijfolie

Snij het vlees.
Je kunt kip, rund of varkensvlees gebruiken.
Voor gyros, snij je het vlees wat kleiner (voor souvlaki maak je blokjes).
Doe het vlees in een schaal met de kruiden, zout en olie.
Laat het ongeveer ½ uur marineren.
Af en toe doorroeren.
Bakken in een koekenpan.

Snij een ui in halve ringen.
Meng hier wat fijngeknipte peterselie door.

Serveer de gyros op een pitabroodje met tzatziki en met wat van het
ui-peterselie mengsel erover.

 

Souvlaki

Griekse Kip

 

250 gram        vlees bij voorkeur runderlappen
± ½ eetlepel   kruidenmix
zout naar smaak
± 4 eetlepels  olijfolie

Voor de souvlaki kun je hetzelfde te werk gaan.
Snij het vlees in wat grovere stukken.

Na het marineren, het vlees op sate-prikkers doen.
Laat de sate-prikkers eerst 10 tot 15 minuten weken in water.
Ze zullen dan minder snel splinteren.
Bak de souvlaki in een grillpan of een koekenpan.
Het kan ook heel goed op de bbq.

Serveer de souvlaki met bijvoorbeeld een griekse salade en rijst.
Je kunt de souvlaki natuurlijk ook combineren met andere groenten.
Geef er gebakken aardappels, rijst of een pasta bij.

Griekse Kip

 

Moussaka

Moussaka met bechamelsaus

Vandaag maak ik Moussaka met bechamelsaus.

Moussaka met bechamelsaus net uit de oven

Moussaka met bechamelsaus net uit de oven

Voor de vulling

  • 1 Courgette
  • 1 Aubergine
  • pakje van 180 gram Tofu roerbak gehakt, (elke variant van gehakt is goed, alleen is dat een vegetarische variant)
  • 5 grote aardappels
  • 1 grote tomaat of 2 kleinere
  • strooikaas

De tomaat en de strooikaas zijn als garnering bovenop.

Voor de tomatensaus

  • 1 pakje tomatensaus (390gram), er zijn veel soorten tomatensaus te koop, onze groot grutter heeft er één van een groot Italiaans merk ;), die noemen ze tomatenbasis
  • 1 grote ui
  • 2 flinke eetlepels van onze kruidenmix voor Moussaka (deze vind je hier)

Voor de bechamelsaus

  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • een halve liter melk
  • 80 gram pittige kaas
  • 2 ei-dooiers
  • naar smaak peper, zout en nootmuskaat

Olijfolie om in te bakken.

Hulpmiddelen

Oven, grilpan, ovenschaal circa 2 liter, steelpan

De Moussaka vulling

Was de groente en schil de aardappels. Begin met de aubergine in plakken te snijden, leg deze in een bak met zout water. Dan gaat de scherpte er vanaf. Ga verder met de aardappels, snij deze in dunne plakken, en bak ze rauw in een laagje olijfolie goudbruin op een hele lage pit. Ze worden dan lekker krokant. Ze moeten wel lang genoeg bakken om gaar te worden. Maar als je ze langzaam bakt tot ze goudbruin zijn, zijn ze ook gaar. Als de aardappels aan het bakken zijn snij je de courgette in plakken. Als je een grilpan hebt bak je de plakken in de grilpan, zodat ze er glazig uit beginnen te zien. Bak ze aan twee kanten. Je hoeft de grilpan alleen met een kwast in te vetten met olijfolie. Zezijn ongeveer in twee minuten klaar.
Haal de aubergine uit het zoute water laat ze even uitlekken. Bak ook deze in de grilpan. Let op! gebruik niet teveel olie. Vet de grilpan alleen even in. Vooral aubergine zuigt alle olie die je gebruikt helemaal op. Als de aubergine in de grilpan ligt duw ze dan af en toe een beetje aan met een vork. Bak ook deze aan twee kanten. En ze zijn ook in ongeveer twee minuten klaar. Maar je mag ook de grilpan best heet laten worden.
Als de aardappels, de aubergine en de courgette klaar zijn zet je ze even weg op keukenpapier tot de rest ook klaar is.Courgette grillen in de grilpan

Aubergine grillen in de grilpanAarappels bakken voor de moussakaCourgette net gegrildAubergine net gegrildBak als laatste de tofugehakt even aan. Je kan natuurlijk ook gewone gehakt nemen. Die maak je klaar zoals je gehakt altijd klaar maakt. Bak deze gaar door er steeds in te roeren en met een vork in te prakken. Wij noemde dat vroeger bij mijn moeder thuis “prakgehakt”. Gebruik je de tofugehakt dan hoef je die alleen even in 4 à 5 minuten aan te bakken.

De tomatensaus

Schil de ui, snij deze in grove stukken. Bak de ui in een steelpan met een dikkere bodem in een laagje olijfolie, tot bij bijna gaat carameliseren. Ik ben daar zelf gek op. Om dit te doen bak je de ui in olijfolie tot hij donkerbruin begint te worden. Dit geeft de ui een zoetere smaak. Doe er nu de tomatensaus bij, en doe er de Moussaka kruidenmix bij. De tomatensaus is nu klaar, maar laat hem even 5 tot 10 minuten indikken door hem op een heel laag pitje te laten pruttelen, zonder deksel maar wel regelmatig even roeren. Dan komen de kruiden ook beter tot hun recht.

De bechamelsaus

Bechamelsaus is niet moeilijk om te maken je moet er alleen even bijblijven. En vooraf alles klaarzetten wat je nodig hebt. Je begint met de boter, laat deze langzaam smelten. Het mag niet kleuren of gaan borrelen. Als de boter is gesmolten gooi je in één keer de bloem erbij. Dit roer je door elkaar tot het één egale massa is. Vervolgens kom je op een cruciaal moment, want nu moet je in kleine porties de melk erbij gaan doen. Als je niet zeker bent kan je beter kleinere porties nemen dan grote. Doe je er teveel melk ineens bij dan krijg je klonten. Steeds na een portie melk roer je het mengsel goed door elkaar. Als het mengsel wat dunner wordt kan je grotere porties melk erbij doen. Als je maar steeds zorgt dat je een egale massa hebt zonder klonten. Haal nu de saus van het vuur. Doe er de kaas doorheen. Zout, peper en nootmuskaat naar smaak. De saus moet zacht smaken. Laat de saus wat afkoelen. Maar doe voor je hem gebruikt, bovenop de moussaka, de twee eierdooiers door het mengsel. Als je de eierdooiers er doorheen doet als de saus nog te warm is gaat het ei stollen. Bechamelsaus met kaas voor de moussakaBechamelsaus met kaas voor de moussaka

Alledrie de gedeeltes zijn nu klaar, maak wel de bechamelsaus als laatste want als die te lang staat of teveel afkoelt wordt het een hele dikke massa.
Nu gaan we de moussaka in elkaar zetten. Hij wordt opgebouwd in lagen. Begin met de aardappel in een laag op de bodem van de ovenschaal te leggen, daarop leg je de aubergine. Daaroverheen spreid je de tomatensaus. Alles egaal verdeeld over de schaal. Op de tomatensaus verspreid je de tofugehakt. Daar leg je de plakken courgette op, deze druk je een beetje in de tomatensaus. En nu de laatste laag de Bechamelsaus. Stort deze op de courgetteplakken. Maak het gerecht goed dicht. Dus ook aan de randjes van de schaal goed afsmeren met de bechamelsaus. Als versiering kan je er plakken tomaat opleggen en kaas overheen strooien. De tomaten worden extra lekker als je ze insmeert met olijfolie.

Bak nu de Moussaka 45 minuten op 170 graden, net zo lang tot de kaas en de bechamelsaus beginnen te kleuren. Bechamelsaus op de musakaMusaka voor hij in de oven gaat

De kruidenmix maakte echt dat deze moussaka smaakte zoals ik hem wel eens op een Grieks strand heb gegeten.

Saganaki Cheese

Saganaki Cheese

Het woord Saganaki is de verkleinvorm van Sagani, een Grieks woord wat een bakpan met twee handvatten aanduidt. Etymologisch is de herkomst Turks waar het woord sahan een koperen bord aanduidt. De Turken hebben het weer overgenomen van het Arabische woord. Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Saganaki

Saganaki Cheese

Wat je nodig hebt

  • 400 gram Gruyere
  • twee eieren
  • bloem
  • paneermeel
  • olijfolie
  • Citroen of limoen

Voorbereiding,je kan het beste de Saganaki Cheese een dag van te voren klaarmaken en op de dag dat je ze nodig hebt afbakken. Maar je kan ook achter elkaar doorgaan. Ik laat de kaas met zijn jas van bloem en paneer rusten zodat dat beter kan hechten. Deze voorbereiding is een half uur werk, en het bakken 15 minuten.
Dit is een heerlijk Grieks Gerecht, heerlijk als bijgerecht en hoort erbij als u Grieks kookt.

Gruyere als je geen griekse kaas kan vindenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken
Bij de kaasboer heb ik gevraagd om twee plakken Gruyere van ongeveer een centimeter dik. Deze twee plakken haal ik de schil vanaf en snij ze elk in twee stukken. Zodat ik vier Saganaki Cheese kan maken. Daarna leg ik de plakken één voor één in het losgeklopte ei. En daarna leg ik ze op het bord met bloem, zodat ze helemaal zijn bedekt met bloem. Als je tijd hebt zet je dit even weg zodat de bloem zich beter aan de kaas kan hechten.

Na een uur of iets dergelijks neem ik de plakken kaas met bloem weer en leg ze weer in het losgeklopte ei. En vervolgens leg ik ze in het paneermeel. Zorg ervoor dat ze helemaal zijn bedekt met paneermeel. Weer als je tijd hebt zet je dit weer even weg om het paneermeel zit te laten hechten aan de kaas. Ik heb zelf dit gedeelte een dag voordat ik het gerecht nodig had gemaakt.
Gruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te makenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken
Ik heb dit gerecht twee keer gemaakt, de eerste keer ging het helemaal mis. Ik had namelijk de kaas op een laag vuurtje opgezet, en daardoor ging de kaas helemaal smelten en had ik een plas met gesmolten kaas in mijn pan. Wat opzich nog lekker smaakte ook, maar het is niet de bedoeling. Dus, neem een koekepan doe er royaal olijfolie in, verwarm de olie flink. Dat er bijna rook afkomt. Dan doe je de plakken per twee in de pan. Ze zijn goed als ze goudbruin zijn gebakken en als ze beginnen met leeglopen. Eigenlijk moet je ze uit de olie halen voordat ze beginnen met leeglopen. Maar een heel klein beetje is niet erg.
Gruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te makenGruyere als je geen griekse kaas kan vinden, om Saganaki Cheese te maken

Zou heb je ineens vier Saganaki Cheese. Serveer ze met een schijfje citroen of limoen.

Maar Letop! Op sommige momenten tijdens het bakken kan het behoorlijk spetteren, dus pas op met de hete olie.
[recaptcha_form]

Ouzo

Ouzo is een heerlijk koud drankje, wat we in Nederland koud drinken uit een borrelglas. In Griekenland als je daar op een terras een ouzo bestelt loop je de kans dat je de ouzo krijgt in een longdrinkglas met daarin ijs of water. Het is een anisette drankje.

Hoe het precies gemaakt wordt weet ik niet, maar ik weet wel hoe het lekkerst is om te drinken. Bij een Grieks diner mag het niet ontbreken.
In Nederland bewaren sommige mensen de ouzo in de vriezer zodat hij echt ijskoud is. Er komen dan schilfers in de ouzo. Het kan zijn dat je dat lekker vind. Wij bewaren altijd een aantal borrelglaasjes in de vriezer speciaal voor de ouzo
Borrelglaasjes in de vriezer voor de ouzoNu zijn er in Nederland een paar soorten ouzo te krijgen, en wij vinden er twee lekker genoeg om te noemen. Dat is Helenas Ouzo, en Number 12.
Number 12 heeft een rood met wit etiket en Helenas Ouzo zie je hieronder.
Helenas Ouzo

Tiropita

Voorbereidingstijd: 10 á 15 minuten
Een bijgerecht bij elk Grieks diner of ‘s avonds bij een borrel
Je maakt er twee á drie per persoon, de hier onder omschreven hoeveelheid is voor 30 á 40 Tiropita’s
Tipopita's, Alexandraas.nl

  • 75 gram Feta
  • Een flinke eetlepel Ricotta
  • een ei
  • peper en zout naar smaak
  • Een pak bladerdeeg
  • Bakpapier

Kruimel de feta
Roer de Feta door de Ricotta
Doe er peper en zout door naar smaak, nu kan je het nog proeven,
Vervolgens mag het ei er doorheen, we raden je af het mengsel nu nog te proeven.
Tipopita's, Alexandraas.nl

Snij nu de plakken bladerdeeg in vieren. Neem zoveel plakken bladerdeeg als je denk nodig te hebben. Elke plak geeft vier Tiropita’s, en ze zijn het lekkerst als ze dezelfde dag warm uit de oven worden gegeten. Dus als je over hebt zijn de de volgende dag niet meer lekker.

Neem een kwart van een plak bladerdeeg, leg er een theelepel van je Feta, ricotta mengsel op en sla het plakje nu diagonaal dicht. Plak de twee helften goed op elkaar zodat het kaasmengsel erin zit opgesloten. Zo maak je het aantal Tiropita’s wat je wilt en je zet wat je over hebt in de koelkast voor de volgende dag. Een Grieks diner bestaat nu eenmaal uit een aantal gerechten waardoor het heel moeilijk is een afgepaste hoeveelheid voor één dag te maken.

Tipopita's, Alexandraas.nl

Gebruik altijd bakpapier in de oven

Bak de Tiropita’s nu in een voorverwarmde oven op 180 graden, ze bakken in ongeveer 15 tot 20 minuten mooi bruin. Leg ze te bakken op bakpapier.

Je kan ook ongebakken Tiropita’s in de koelkast wegzetten of invriezen.Tijdens het invriezen mogen de Tiropita’s elkaar niet raken, leg er bakpapier tussen anders gaan ze verkleven.

Tipopita's, Alexandraas.nl

Griekse Halvas

Griekse Halvas

Een lekkernij uit Griekenland, ooit hadden we een keer een Turkse heer op visite te eten, we hadden toen ook Halvas gemaakt, hij vertelde ons dat dit ook Turks is. En dat men het vaak eet tijdens de Ramadan gelijk na zonsondergang om snel veel koolhydraten binnen te krijgen.
Griekse HalvasIn Griekenland kan je vaak Halvas kopen die verpakt zijn, die hebben we nog niet geprobeerd, maar ze zijn heel makkelijk met simpele producten zelf te maken.
- 75gram grof Griesmeel
- 1,25dl Melk
- 1,25dl Water
- 125gram Suiker
- 30gram Amandel schaafsel
- 1 zakje Vanille
- 65gram Ongezouten (room)boter
- eventueel een halve theelepel kaneel en wat muntblaadjes voor de garnering
Bereidingstijd: 10 tot 20 minuten
Opgelet! Dit gerecht wordt koud opgediend, dus je moet bij de voorbereiding rekening houden met de afkoelingstijd. Het is een nagerecht, en moet nadat het klaar is ongeveer een uur afkoelen.
Deze hoeveelheid is voor drie tot vier personen, het is natuurlijk afhankelijk van of je nog meer ander dessert erbij heeft.

Begin met de melk en het water en de suiker te mengen, laat het koken om de suiker op te lossen.
Tegelijkertijd sauteer je het amandelschaafsel. Sauteren is bakken zonder dat de boter of de amandelen kleuren, dus alles op een laag pitje. Doe nu het griesmeel erbij, bak dit ook nog een paar minuten en roer alles door elkaar zodat je een egale massa hebt.

Griekse HalvasPas bij deze stap op want het kan nu erg gaan spetteren. Begin nu met een heel klein scheutje van het melk/water/suiker mengsel bij de rouge van amandel en griesmeel te gooien. Roer dit tot een egale massa. Let op het is belangrijk dat je begint met kleine scheutjes anders kan je klontjes krijgen.

Griekse HalvasGooi nu steeds grotere hoeveelheden van je water/melk mengsel in het noten-mengsel, roer het steeds tot een egale massa, die loslaat van de pan.

Griekse HalvasOp het laatst heb je een dikke massa die helemaal egaal is, het klinkt moeilijk maar dat is het niet. Het enige is dat je moet opletten niet te snel de vloeistof bij de noten en griesmeel te gooien. Neem nu de vormen waar je de halvas in wilt laten afkoelen, die moeten zijn ingevet met boter. Stort nu je mengsel in de vorm. Wij hebben voor de foto twee vormen genomen, maar dat mag je helemaal zelf bepalen, uiteindelijk is het het lekkerst als de halvas tussen de 1,5 en 2 cm dik worden.
Strijk je mengsel zo glad mogelijk in de vorm en laat het afkoelen. Zet de halvas als ze voldoende zijn afgekoeld nog een tijdje in de koelkast. Voor het opdienen stort je het uit de vorm op een bord of plaat waar je het op wilt opdienen. Je kan het voorzichtig met een spatel uit de vorm wurmen. Eenmaal op het bord snij de halvas in blokjes van twee centimeter in het vierkant. Als garnering kan je er een blaadje munt bijleggen, strooi er eventueel wat kaneel over. En het smaakt heerlijk bij ijs en/of baklava. (Ik ga Alexandra lief aankijken zodat ze een keer Baklava voor ons maakt)

Griekse Halvas

Grieks Diner

Afgelopen weekeind hebben wij Grieks gegeten, van alle gerechten hebben we foto’s gemaakt. We hebben wijn beoordeeld. Ja wijn beoordeeld op zijn Jip en Jannke’s. Niet hoogdravend of moeilijk maar in gewone mensen taal.

Alle recepten en de wijnbeoordeling volgen nog, het is best veel werk om alles mooi en netjes op te schrijven.

Vaak in het verleden als we Grieks maakte was het voor heel de week, per ongeluk, want we maakten snel te veel. Dit keer is het gelukt om een hoeveelheid voor twee dagen te maken in plaats van een hele week :)

Ons diner zag er als volgt uit.
- Griekse Salade
- Gyros van kip
- Vegetarische Gyros
- Aardappelen uit de oven
- Tzatziki
- Tiropita
- Sweet paprika met zachte kaas
met als nagerecht Halva’s

De bereidingswijze van bijna alles gaan we in de komende week opschrijven.
Hier vind je de bereidingswijze van de Griekse Salade en Vegetarische Gyros hebben we in een reformzaak gekocht, dus daarvan gaan we geen recept van opschrijven.

Lekker koude Ouzo kan natuurlijk niet ontbreken

Lekker koude Ouzo kan natuurlijk niet ontbreken

Yoghurt met honing en walnoot

Yoghurt met honing en walnoot

Griekse yoghurt met Tijmhoning

  • Griekse Yoghurt
  • Thyme Honing
  • Walnoot

Neem vooral Griekse Yoghurt, er zijn nogal wat verschillende merken te krijgen in Nederland. Zoek even welke je de lekkerste vindt.

Schenk of schep wat yoghurt in een dessertkom.
Hak de walnoten fijn op een grootte die je zelf het lekkerst vindt.
Strooi wat fijngemaakte walnoot erover.
Schep er een dessertlepel Thymhoning over.
Griekse Tijmhoning

Feta

Feta

Feta met fetakruiden

Leg de feta op een bordje.
Strooi de kruiden erover.
Leg de olijven in het midden van de feta.
Giet er een beetje olijfolie over.

Maak het af met een toefje verse Basilicum.

Leg eventueel extra zwarte olijven en verse basilicumblaadjes om de feta heen.
Voorbereiding: Dit is een snel en smakelijk voorgerecht
Bereidingstijd: hooguit vijf minuten
Serveertip: Combineer het eventueel met Tzatziki en stukjes (geroosterd) brood.

Feta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruidenFeta met fetakruiden

Griekse Omelet

Griekse Omelet

Griekse Omelet

  • 3 eieren
  • 1 eetlepel melk
  • 1 snufje zout
  • 1 eetlepel omeletkruiden (</strong><a http://www.alexandraas.nl/?s=Griekse+Kruidenmix+voor+omelet&submit=Search”>Deze mix vind je hier</a></strong>)
  • 1 eetlepel olijfolie

Klop de eieren los met het zout en de melk.
Voeg de omeletkruiden toe.
Laat in een pan de olie heet worden.
Giet het eimengsel in de pan.
Bak de omelet eerst op een hoog vuur, maar al vrij snel de omelet droog bakken op een laag vuur. Anders brandt de omelet aan. Eventueel afdekken met een deksel tijdens het bakken.

Voorbereiding:
Bereidingstijd:
Serveertip: Na het bakken, het ei serveren op een bord en garneren met wat fijn geknipte dille of peterselie.
De omelet smaakt erg lekker met vers of geroosterd brood.

Dien de omelet op als voorgerecht of als bijgerecht bij Spaghetti of Mousaka.
Een Griekse salade en geroosterd brood met omelet is een snel en smakelijk
lunchgerecht.
griekse kruidenmix voor omeletGriekse omeletGriekse omeletGriekse omelet

Griekse omeletGriekse omelet